金丝瓜也叫金瓜、面条瓜、海蛰丝瓜等，原产美洲，属西葫芦科，许多市场上还较少见到，是瓜类菜中的稀有品种，被列为特种蔬菜。金丝瓜老嫩均可食用，一般以食用成熟的老瓜为主，老熟的金丝瓜金黄色，椭圆型，外皮光滑，坚硬，很美观，单瓜一般1．50～2千克，最大可达4千克。金丝瓜有较高的营养价值，据测定，每百克瓜丝含粗蛋白11．50克，粗脂肪1．47克，碳水化合物48．34克，铁73毫克，还有人体必须的多种氨基酸，在医疗方面，对糖尿病有防治效果，是天然保健食品。金丝瓜瓜丝是天然形成的，食用前将瓜横切开，去掉籽、瓤后，将瓜放入热水中蒸煮6～8分钟，或入冰箱冷冻后自然融化，其瓜肉就自然形成粗细均匀，晶莹脆嫩的金黄色粉丝，也称其为植物海蛰。金瓜丝的食用方法很多，可直接通过凉拌、油炸、热炒、涮锅、做汤、做馅等，可调配出许多种不同风味的珍稀菜肴，不仅外观好看，而且美味可口。金丝瓜浑身是宝，除瓜丝可直接做菜外，金丝瓜的种子色白、粒大、皮薄、味美，亩可产50～75千克，是高档的炒货原料，金丝瓜的瓜皮和瓜瓤可做饲料用。
金丝瓜的适应性很强，不择土壤，只要能种南瓜的地方都可栽植。金丝瓜生长期较短，只有100天，病虫害较少，栽管简单，不用搭架。金丝瓜产量高，只要栽培条件好，亩产一般可达4000千克以上。金丝瓜耐储运能力很强，不怕热，不怕冻，在常温下存放期可达数月，在冷藏下可周年储藏，可随时供应市场的需要，远距离运输也不会损坏。金丝瓜除鲜食鲜储外，产品深加工的品种也很多，可制干、速冻、真空袋装、罐装、果脯、蜜饯等，也可出口创汇。由此可见，金丝瓜的种植开发有着较高的效益和广阔的市场前景。
现将栽培要点简介如下：1培育壮苗金丝瓜各地可根据栽培习惯和气候安排播期，可直播也可育苗移栽，为节省种子，早熟、高产，采用育苗移栽方法的较多，育苗期一般在晚霜前20天左右，京津地区在4月5日前后，用6厘米×6厘米或8厘米×8厘米的营养钵，装3／4的营养土（未种过瓜类菜的肥沃土与优质粗肥3：1混合而成），在日光温室或大棚内进行，种子用55℃热水浸10分钟或用杀菌药浸种，杀死种子上的病菌，再用温水浸泡2～3小时，用湿布包好，在25～30℃下催芽，出芽后，挑出有芽种子平摆于已浸透水的钵内，每钵1粒，盖营养土1．20厘米，加温催芽，3天齐苗，苗齐后适当通风，以利壮苗。2适时定植苗龄20天左右，3片真叶，避过晚霜即可定植，采用高垅栽培，加地膜和小拱棚更好，株行距1．50米×0．45米，每亩850～1000棵，坐水栽植。3肥水管理金丝瓜栽植前，土地深耕耙平，要达到土质肥沃，肥料充足，亩施优质有机肥3000千克，多原复合肥50千克，深施于地下，栽植后5天内灌水1次，促进缓苗，当瓜长至100克时及时浇膨瓜水，随水追施尿素20千克，用来保证金丝瓜生殖生长的需要。4秧苗的整枝管理金丝瓜枝叶茂盛，要及时整枝，园棵时掐掉老叶，多培土固秧，留2～3蔓，引向同一方向，金丝瓜主蔓13叶，侧蔓5～8叶时，将有大量雌化出现，盛花期要加强人工授粉，于每天上午8点前进行，争取结瓜期集中，每蔓保1个瓜，其余疏掉，瓜蔓搭垅时及时掐掉所有顶尖，以后见尖杈全都打掉，以保证养分大量输入瓜果，多结大瓜。5病虫害的防治金丝瓜在田间生长两个多月，病虫较少，在栽植前开沟打垅时要顺垅施放毒饵，除治地下害虫，生长期间如有蚜虫要随时用药除治，金丝瓜进入坐果期易感白粉病，如有病斑出现，要及时用粉锈宁等药防治，每7天1次，连用3遍，保证秧苗健壮。6收获、储藏及加工金丝瓜授粉后20天，瓜的体积不再增长，到30天时瓜已充分成熟，植株迅速衰老死亡，此时可分期采收，亦可1次收获，收瓜时用刀砍断瓜尾，将瓜存放于干燥通风处或冷库保存，也可随时上市出售。收获后，如搞深加工，方法很多，可以制干，袋装、罐装保鲜，制果脯，蜜饯等不同风味食品。
