1.番茄成熟度的判断及与腐烂的关系判断番茄果实的成熟度，最好的指标就是着色程度。
在高温条件下贮藏，成熟进行得快，而在2-4℃低温下贮藏，成熟进行得较缓慢，至于生霉，是在温度高、湿度大，约有九成以上过熟，果肉相当软化时发生，而在九成以下就几乎不长霉。但是，低温贮藏不一定就与熟度无关，即使熟度到六成以下，经30天低温贮藏时，在果实的顶部或果腹部也可能看到少数生霉的现象。
2.番茄对贮藏条件的要求红色成熟的番茄可贮藏在温度为0-2℃、相对湿度为90%-95%的条件下，但成熟较低的绿熟番茄，要求贮藏温度较高，一般要求10-12℃，如果低于8℃就易出现冷害，表现为果实发生水渍状斑点，组织坏死，易染病腐烂。绿熟番茄贮藏适宜相对湿度为80%-85%。作为长期贮藏的番茄应在绿熟期采收，凡皮厚、汁少、含糖量高、果形整齐、不裂果的晚熟品种较耐贮藏。早熟品种耐藏性差。
