南瓜作为药食同源的质料现在提到很洼地位，南瓜作为防治糖尿病食物是尽人皆知的，因此对南瓜的加工也特殊看重。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织构造不是太密致的瓜类质料，在加工工艺也要留意到这一点。蜜饯南瓜脯加工手艺以下：
1、质料：选择充实成熟南瓜，这时候其皮部较厚，外貌腊质属也厚，肉质，含水分较少，才气淘汰加工工艺难度。
2、处置惩罚：把南瓜剖开，去籽去皮，一样平常用人工去皮法，然后切分，可切成方粒状，也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒和1.5×2.5长方粒。
3、硬化：用0.1%二氯化钙溶液浸8小时，后备用。
4、配料：用沙糖量为质料重0.8倍，配制成40%糖液，参加0.1%－0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾。把糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中。
5、透糖：接纳屡次透糖法，是凭据质料质地情形而定，糖液每隔一天加热稀释进步糖度5%阁下，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，如许重复操作，直到糖液浓度进步到60%以上再浸泡1－2天，可看到瓜粒呈通明状况，解释透糖已根本竣事。
6、烘制：把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在60－65摄氏度下枯燥、产物含水量达24－25%止。
7、包装：用玻璃纸粒状包装。
制品通明呈柠檬黄色或橙白色，光彩艳丽、坚持南瓜固有光彩，进口有脆感，甜稍带酸味，有南瓜风味。
