一、春季管理：返青前要及时清除干韭叶及杂草，搂松畦面，整理畦埂，使植株基部更好地接受阳光，提高地温，促进萌发。当土壤温度达0℃以上时，土壤开始解冻，韭菜萌发。此时，气温尚低，蒸腾量小，浇水时间和浇水量的大小要根据天气和土壤墒情而定。
二、夏季管理：夏季韭菜由营养生长转变为生殖生长，叶部组织纤维增力，组织老化，品质下降，一般不收割，只进行养根壮秧管理。高温、高湿季节应适当追肥，减少浇水。试验证明，在夏季多雨的情况下，韭菜收割以后，每一亩追施20千克尿素、不浇水，与不施肥、不浇水相比，叶片数增加0.55个，日生长速度相同；如果只浇水不施肥，与不浇水、不施肥相比，叶片数减少0.45个，日生长速度降低0.6厘米，说明施肥能使植株养分增加，光合产物多，生长健壮。而浇水会降低土壤的透气性，加大烂根的机会，削弱植株长势，因此，夏季管理应尽量少浇水，并且雨后也要及时排水。
