1、清水蕴藏法。选择不老不嫩的茭白，带2-3张壳，去鞘后盛放在洪流缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，今后常常换水，坚持水的干净。
2、明矾水蕴藏法。将质量好的茭白削去外壳，分层铺在缸内或池中，直至距缸或池口15-20厘米处，用经消毒的竹片呈"井"字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为1-2%的明矾水，使水横跨茭白10-15厘米。3-4天后扫除水面泡沫，若泡沫过量，水色发黄，要从新换明矾水。
3、盐封蕴藏法。先在盛器（缸、桶、池等）底部铺上一层5厘米阁下厚的食盐，将经遴选、去鞘、带2-3张壳的茭白平铺在盛器内，堆至距盛器口5-10厘米，用盐密封好。此法适于空气枯燥、气温较冷的地域。
4、冷藏法。将带2-3张壳的茭白装筐入库，接纳骑马式堆放，或扎成小捆，每捆5-7公斤，堆放在菜架上，温度坚持在0-1℃，可较长时光蕴藏。
5、塑料袋密封蕴藏法。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装，在0-1℃温度下可蕴藏2个多月。
6、窖藏法。选不老不嫩的晚熟茭白，带2-3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，坚持窖温0-8℃，可蕴藏2个多月。
