1、自然低温冻藏。就是将采下的柿果放在阴凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低温，任其冻结，并完成柿子的脱涩。贮藏过程中要在柿果上面盖一层席子，以防日晒和鸟害。
2、室内堆藏。选择阴凉干燥、通风良好的空室，清扫干净，铺15～20厘米厚的谷草或稻草，将无病无伤的柿果轻轻摆放在草上，3～4层。初期要注意通风散热。数量不多时，可以装在筐内，置于冷凉处，做短期贮藏。
3、气调贮藏。选用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋装入柿果，按每公斤柿果喷2.6毫升35%的酒精，加去氧剂0.8～1.6克，使袋内氧气保持在1%～2%，二氧化碳4%～7%。袋内还要放入饱和高锰酸钾载体17克/千克，以吸收乙烯，温度保持在0～1℃之间。
