从葡萄渣中提取膳食纤维

俄罗斯科技人员最近利用葡萄加工或酿造葡萄酒后的葡萄渣，提取膳食纤维获得成功。该产品含多聚糖、木质素及含氮物质等成分，性能接近于小麦麦麸食用纤维，可广泛应用于饮料与糕点生产。据介绍，葡萄渣经96℃热水浸泡两小时，加酸或碱进行分离，得到的产物中和至PH值为中性，再用清水冲洗干净，即得到所需的膳食纤维。用这种方法提取的膳食纤维，得率可达75%左右。