修剪是提高油茶树结实量，减少落果和大小年现象的重要措施之一。油茶树修剪的具体时间以茶果采收后到春梢萌发前的冬末春初为宜。修剪的具体方法是：先修剪下部，后修剪中上部；先修剪冠内，后修剪冠外。修剪时要求小空大不空，内饱外满，左右不挤、上下不重叠，通风透光。一般要剪去干枯枝、衰老枝、下脚枝、病虫枝、荫蔽枝、寄生枝等。壮年油茶树的徒长枝也应从基部剪去。
油茶树修剪要因树制宜。一般向阳坡轻剪，荫蔽坡可酌量多剪；密林重剪、稀林轻剪；冠下重剪、中上部轻剪或不剪；生长旺盛的宜轻剪，生长衰弱的宜重剪；肥地、经营精细的可稍重剪，瘠瘦地、管理粗放的宜轻剪。
