（1）备料。选择充实成熟、糖分多、光彩较好的柑橘为质料，剔除病害、糜烂果备用。
（2）洗濯。起首要洗去质料表面的灰尘等物资。洗濯前在清水中添加1%～2%的氢氧化钠和消毒剂。质料经短时光浸泡后，再举行扭转洗濯，并用洗濯水喷淋。
（3）压榨。压榨机式样多，经常使用的是螺旋式压榨机。先将果实加热去皮、去络，若有种子也最好除去，然后用螺旋式压榨机榨取果汁。
（4）过滤。经由压榨处置惩罚获得的鲜果汁，需经廓清、过滤，才气获得清汁。柑橘类果实经由压榨出的果汁是混浊的，汁内年夜多含有果肉渣、果肉皮与核等杂质，必需立刻过滤，不然苦味物资会溶于果汁影响质量。过滤的筛孔直径为1～1.5mm。过滤也能够用离心计心情举行。过滤后的果汁用均质机举行均质，使果汁中较年夜的颗粒变得更小、更匀称，以避免装瓶后产生混浊征象，并可进步柑橘汁的雅观水平和风味。
（5）分配。为了使制品越发切合消耗者的口胃和具有必定的品德规格，须要调剂果汁的糖、酸度。一样平常柑橘汁以含糖12%～14%，含酸0.7%～0.8%为好，维生素C很多于200mg/100g。
（6）脱气。将分配后的果汁疾速加热到88℃，时光为1min，使混在果汁中的空气逸出，或在真空度为90.6～93.2kPa下脱气。
（7）装瓶杀菌。将脱气后的果汁装入消过毒的玻璃瓶或马口铁罐中，立刻密封，投入85～90℃热水中杀菌15～20min。
（8）冷却。将杀菌后的果汁瓶（罐）分段降温，铁罐可置于活动水槽中冷却或喷水冷却，冷却至40℃便可。掏出擦干水份，贴上标签即为制品。
