一、嫁接
1、枝接。树液未流动以前采集接穗（多在嫁接前一个月），采集一年生壮实枝条，芽子饱满，无病虫害。蜡或沙藏。保存于5度以下的低温处。枝接时间在三月中旬至四月上旬，嫁接时，接穗不能发芽，削面上保留3～4个饱满芽。树液未流动前可用劈接，截断枮木，与截面垂直纵劈一刀，削接穗两面成楔形，将插穗插入，至少一侧形成层相对。若枮木粗，可在切口另一断再插一根接穗，使一侧形成层对齐。树液流动（离皮）后，多用插皮接。接穗削成马蹄形，削面长2厘米以上，要平整光滑，相对的一面削成小马蹄形，长0.3～0.5Cm，使下端呈楔形，便于插进。在嫁接部位将枮木截断，在平滑的一面开一1～2Cm的竖刀口，随即把削好的接穗插入，稍露白。随后用塑料条绑紧、绑严。
2、芽接在6～7月份进行，多用“T”字开芽接、方块芽接。柿树枝条含单宁，创伤处容易氧化变色，影响成活，所以要求以最快的速度完成嫁接。
二、土壤及水肥管理
秋末或春初，结合施肥进行深耕或深刨树盘。幼树周围不要栽植高杆作物。
幼树在萌芽期追一次尿素每株0.3～0.6公斤，盛果期树4月、7月个各追肥一次，每次1.2～2.0公斤尿素，穴施或开沟施，追肥后浇水。6、7、8月个喷一次0.3%尿素加0.3%的磷酸二轻钾。3月、6月、10月个各浇一次水。
三、整形修剪
定干高度0.8～1.0米。随树作形，因树修剪。通风透光，枝条分布均匀为原则。
主干疏层形，2～3层，每层2～3个主枝，层间距70厘米，结果枝组在主、側枝上分布均匀。磨盘柿、莲花柿等主干强的品种宜采用此树形；多主枝疏散形，4～5个主枝斜向上自然生长，每主枝上3～5个側枝，无明显层次，果枝均匀分布。富有、小萼等树干弱的品种宜采用此树形。
修剪一般在冬季进行，幼树修剪主要是培养良好的树形、树体骨架。疏、截有碍主枝、側枝生长的枝条，截、放结合培养结果枝组。柿树以壮枝结果。10年以上的盛果期树，蔬除病虫、交叉、重叠枝。缩、放结合，扶壮结果枝，留足预备结果枝，对于顶端连续结果的母枝及时回缩。老弱树要强度回缩，促其萌发新枝。夏剪也是必要的，要及时抹除过密的徒长枝，对营养枝摘心、剪截培养结果枝。
四、病虫害防治
1、柿角斑病：园中不混栽君迁子，清除枯枝落叶，剪除残留柿和枯死枝。6月中旬喷甲基托布津、波尔多液。
2、草履蚧壳虫：秋末冬初耕翻10厘米深，捡去土中卵囊，烧毁。1月，在树干光滑处涂粘虫胶、胶带或绑塑料膜裙。春季喷3～5度石硫合剂、阿维菌素类。
五、采收脱涩储藏
脆柿鲜食的涩柿品种，在变黄时陆续采摘。软柿鲜食和作柿饼用的中晚熟品种，在橙红色未变软时采摘。
硬柿脱涩：①凉水脱涩，浸泡于凉水中，2天换一次水，7天可脱涩；②温水脱涩，浸泡于45～50度水中，盖严，1～2天可脱涩，不易久存；③石灰水脱涩，水：石灰＝100：4，柿果浸泡其中，每天搅拌一次，2～3天可脱涩。
软柿脱涩：①混果脱涩，将沙果、槟子等有香味的果实与柿子混放在一起，50斤柿子混放2.5～5斤其它果实，封闭3～5天可脱涩；②酒精脱涩，分层装入容器中，并分层均匀地喷洒白酒（每斤柿果用白酒4～5毫升），密封，5天左右可脱涩。
