仁寿芝麻糕，为四川乐山地域传统的名特产物之一。其特色：糕质细嫩，柔熟化渣，甜喷鼻爽口，有独行风味。
质料配方：芝麻粉7.5千克搅沙糖34.25千克糕粉3.25千克熟面粉5千克豆粉0.25千克
制造要领：
1.制芝麻粉：选颗粒丰满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，掏出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。
2.搅沙糖：以50千克优良川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，其实不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。
3.制糕粉：将糯米过筛，去失落杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟阁下，即可捞出用麻袋盖上，让其“发汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米请求丰满，然后过筛，磨成细粉末，贮存半年后应用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其天然吸潮，一个礼拜阁下方可用。
4.制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温周围要匀称，烤熟后过筛便可。
5.搀和：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一路拌匀，并用力擦绒和。(2)底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，即可用。
6.上盆、成型：每盆先掏出糕粉0.1千克作底粉，倒入粉盆底摊开；再掏出糕心1.75千克，匀称地倒入盆内摊平压紧，然后再用糕粉0.15千克作面粉，盖在糕心上擀平走光；最初用少量的豆粉撒面。静置1小时后，便可以切块成型，包装为制品。
质量尺度
规格：糕块整洁，刀口平滑。
光彩：外不雅呈乳白色，无黑点，无杂质。
组织：糕质细嫩，细润坚实，不翻砂，无糖子。
口胃：爽口，具有浓烈的芝麻喷鼻味。
