关于龙眼肉的加工制作方法

发布日期:2018-03-25 07:24

1、工艺流程

原料选择→剪果→日晒→剥肉→干燥→分级→包装。

2、制作方法

(1)原料选择可选择果形小,不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

(2)剪果先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

(3)日晒在晴天将龙眼倒在干净的晒席上,置阳光下晒至五成干,然后再用焙灶烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

(4)剥肉当干燥度达到七八成时,就可用手工剥肉。剥肉时把3~5片龙眼肉相叠,用手压成一小块,此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状,称为单片。

(5)干燥龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥度以用手抓一把肉紧握后放开,果肉仍然松开不粘手为宜。

(6)分级按生晒、叠片和火焙3种分级,每种再分2~3个等级。

(7)包装多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶,外套席包,木箱每箱内装50千克,马口铁每箱装30千克,装满后,盖沿用锡焊封。

3、质量标准

生晒龙眼肉色泽黄亮,火焙龙眼肉色泽深黄带红,肉片之间易于分开,片大肉厚,甜味足,无霉变,无泥沙。