山药打洞栽培也叫孔洞栽培，又叫孔洞悬空栽培，就是在地下打一垂直的洞，让山药的根状块茎在洞中伸长。是根据山药不同品种块茎所伸入地下的长度，打一个相应的洞穴，让山药块茎悬吊生长于洞中的一种栽培方式。
打洞栽培技术是根据山药生长发育和生理生态的一些特殊习性而形成的。长山药有自然垂直向地心伸长的天性，无论是有土还是无土，都会一直向下生长。因此，人为地打一个洞，让其伸入洞中并向下生长，是顺其自然的技术措施。山药的另一个特点，是根生长点在山药块茎的上端，即地上茎的基部，也就是生长点在土壤的表层。因此，尽管山药块茎在孔洞中一直向下延长，而山药的吸收根仍会源源不断地吸收并向块茎供给养分和水分，使得山药地上部的茎叶和地下部的块茎都能正常地生长发育，而取得可喜的栽培成果。
山药打洞栽培技术经过了长期的田间试验，其栽培技术已完善，较为适用，栽培效果也很显著。因为山药在洞中生长承受的压力较小，所以对土壤要求不严格，即便是黏性土，也能进行山药栽培。
