蘑菇又称双孢蘑菇、双孢菇、白蘑菇或洋蘑菇，它是伞菌科、蘑菇属，人工种植的食用菌类蔬菜。以籽实体（由菌伞、菌褶、菌环和菌柄构成）供食用。主产于长江以南地域。收获后30―40天即开端采收，厥后可一连采收，分期供市。长江流域及南方地域也有种植，一样平常在春季和第二年春季两次采收应市。
（一）采收请求
采收前应制止喷水，以避免采时破菇。采收尺度应控制在菌伞未开、菌褶未破时。可凭据用处分为：鲜销，一样平常菌伞直径为2―6厘米采收；加工制罐头，采收2―3厘米的小菇为好。采收过早产量低，过迟影响品德，还会克制下一批菇的发展。新颖蘑菇质地脆嫩，若有了机械危险，在空气中极易褐变，使品德降低，以是，采收时要当心轻采，采后实时整修、削根、去杂，分级放入有衬垫物的筐或纸箱内，做好高温预贮事情。
（二）储藏特征和贮运要领
蘑菇对温、湿度较敏感，采后温度稍高易开伞，不宜恒久储藏，短时间储藏相宜温度为0℃，绝对湿度95%以上为佳。同时对二氧化碳（CO2）有较强忍受才能，在相宜的温、湿度前提下，下降储藏情况中的氧气含量，同时也恰当进步二氧化碳的含量则会有助于延缓朽迈和避免褐变，从而延伸贮期。蘑菇在0―2℃的冷库中可贮一周阁下。蘑菇运输的温、湿度前提与储藏雷同，用保温车作中长途运输。需先预冷至0℃，应用瓦楞纸箱或带盖的泡沫塑料筐包装。运输中忌挤压、磨擦。
（三）上市质量尺度
籽实体较完全、色正味纯、鲜嫩；无杂质、无糜烂和异味；接纳塑料袋分级包装。分级尺度：
一级质量尺度：菌伞完全，直径2―4厘米，色皎洁、肉厚、富有弹性；无泥根、无空心、白心菇，无病虫害和虫斑、无毁伤、无异味、无薄皮菇；菌柄长不凌驾1厘米，切削处平整。
二级质量尺度：菌伞完全，直径2―4厘米，色皎洁、富有弹性；无泥根、无异味、无虫斑及病害，地严重空心、白心和毁伤，许可有轻度薄皮菇；菌柄长不凌驾1厘米，切削处平整。
等外质量尺度：菇色皎洁，无异味、无泥根、无病虫害；菌伞直径不凌驾6厘米；菌柄长不凌驾1厘米，切削处平整；许可有削去的种种黑点，许可有空心、白心、薄皮和畸形菇。