生姜历来是南方主栽的蔬菜品种，我国北方所食用的生姜全部由南方引进。近几年来，由于南方生姜大部分出口日本、韩国和东南亚等各国家，促成北方地区生姜供应货源短缺，销售价格居高不下，每千克价格为14～20元。生姜之所以被国内外人们所重视，是因为它不但是最佳的调味品，而月。在医学上有着重要的利用价值。俗语讲，“十月生姜小人参”，“早上三片姜，赛过喝参汤”，“一杯清茶一片姜，驱寒健胃是良方”，“每天三片姜，不劳医生开处方”，这些都说明生姜具有延年益寿、抗病强身的作用。
根据我国北方地区的生姜需求情况，辽宁省铁岭市银州区龙山乡于1990年开始在七里屯进行生姜栽培试验。1990年至1993年连续在日光温室中进行了栽培，平均亩（667平方米，下同）产在2750kg左右，2007年又在20平方米露地进行栽培获得成功，每埯产姜0.75kg，175埯共产生姜131kg。国庆节前夕不到1平方米，就收入130多元，折合亩产4335kg，按市场平均价格计算，亩产值86710元。通过几年的试验栽培，我们总结出如下的栽培经验。
1姜种的选择
姜种是从山东引入的“大姜”，无病毒的姜种，每亩用种量325～350kg。
2晒姜种
晒姜的目的是减少姜种体内的自由水，提高姜种体内温度和进行姜种表面消毒，晒姜需2天。
3困姜
困姜的目的是促使姜种养分分解和姜芽的分化，具体做法是把姜种放入屋内，1层沙子1层姜进行堆放，然后加盖覆盖物，以保持温度和湿度。温度保持在11～16℃即可，需困姜8～9天。
4催芽
困姜结束后，把姜种用筐或者用纸箱同时掺入一些稻糠或者麦麸混装在一起，放于室内，保持空气相对湿度80%～85%、温度20～28℃。在温度管理上以变温为好，前期温度为20℃，保持5天；中期温度为28℃，保持10天；后期温度为22℃，保持5天。20天左右可长出姜芽约1.5cm，最关键的问题是催出的姜芽要短、粗、壮，不能细长。
5对土壤和粪肥的要求
生姜生长的土层要深厚松软，沙壤土最好，结出的块根有光泽。姜需钾月陨多，氮肥次之，磷肥最少。在施用底肥时，要保证亩施万斤优质农家肥，同时掺入50kg的草木灰和20kg的多元复合肥，严禁施用人畜粪尿。
6定植
日光温室栽姜在3月中旬；露地栽姜在5月初，地温在15℃以上时为好。为提高地温，采用垅作，其行距54cm、株距18cm，每亩定植6500～7000埯，开沟10cm深。把带有姜芽的姜种掰成50g重的小块，每块姜种只留1个壮芽，其余的小芽掰掉。栽姜前垅沟内浇透水，待水渗下后令姜芽与行向成斜角，这样将来姜块生长方向一致，有利于培土。最后盖土封埯，覆土10cm厚。
7田间管理
定植后，为防止土壤水分干湿不定，用遮阳网进行遮阳，同时还可以防止因强光辐射造成水分蒸发过大，使姜叶受害。
生姜苗期怕草害，需经常拔草和中耕松土。进入生长盛期，需培土3次，在7月末、8月中旬和9月初，结合培土追施尿素2次，每亩20kg，放入姜埯的埯与埯中间，然后进行灌水。在根茎生长盛期不要断水，直到收获时都保持土壤湿润，有利于姜块的贮藏。
8收获期
收获在霜降前、姜叶枯黄后进行，把茎秆边叶掰掉，然后把收获的姜块放入土窖中贮藏，需要80%～85%的相对湿度，温度在20℃左右，随之即可上市出售。多年的栽培实践证明：土壤肥沃、农肥投入多的每埯产姜1kg，平均亩产5000kg以上；中等的每埯产姜0.75kg，平均亩产3500～4000kg；最低的每埯产姜0.5kg，平均亩产2500kg左右。
9生姜生长的特性
姜生性喜温暖湿润，怕热忌霜，所以在炎热的夏季要搭棚遮阳。立秋后，昼热夜凉，温差大，最适合姜的生长。姜生长是根茎分蘖，最初植株的茎部逐渐长大成宿根即为母姜，然后用姜两侧芽再萌发出子姜，再由子姜萌发出孙姜，子子孙孙生生不尽。所以要想提高生姜的产量必须多投入，才能获得较高的经济效益。
