一、露地韭菜收割次数
定植当年的韭菜一般不收割，要尽量养根，第二年以后正常收割。韭菜在春季生长旺盛，叶片脆嫩，纤维少，品质佳，风味好，产量高，而且早春蔬菜价格往往偏高，正是收割韭菜的最佳时间，应该抓紧多收割几次。一般抗寒性强的品种如791、津韭8号等，萌发早，产量形成早，春季可以收割3~4刀；抗寒性较弱的品种如平韭2号、津引1号等，萌发较晚，春季可收割2~3刀。6~8月，韭菜品质低劣，不宜收割，可收获韭薹和韭菜花上市销售。进人秋季，韭菜品质转好，价格也回升，但考虑到秋季需要养根，应控制收割次数。江南冬季温暖地区可收割2刀，山东及华北等地区可于9月份收割一次。其他冬季寒冷、无霜期短的地区尽量不收割。对于准备淘汰更新的地块，可以连续收割，直至入冬为止。云南等气候温和的地区，只要肥水管理得当，一年四季都可收割。
二、露地韭菜收割间隔天数
韭菜在春季和秋季连续收割时必须根据植株生长势和当时气候情况以及市场行情拉开间隔。春季返青第一刀气温低生长慢，需要35~40天才能收割，抗寒性强的品种需要30~35天。第二刀一般需要25~30天，第三刀只需要20~25天。植株生长越旺盛，外界温度越高，水肥条件越好，收割间隔天数越少。
三、露地韭菜采收标准
对我国大部分地区而言，韭菜适宜收割的一般标准是株高达到35厘米，平均单株叶片5~6个，生长期在25天以上。春季第一刀收获时，为了抢早上市，株高20~25厘米，4~6片叶即可收割。收割过早，不仅影响当茬产量，也会因为叶片没有足够的光合时间而减少植株体内营养积累，导致下茬韭菜因养分不足而减产。收割过晚，则不仅影响收割次数进而减低全年总产量，而且植株过大造成品质下降，影响价格。
比如日本非常重视韭菜采收标准，特别是植株的整齐度，株高在35~43厘米的韭菜为最高等级，30~43厘米的次之，28~45厘米的再次之，28~45厘米以外的属于低档品。因此，日本的韭菜生长时间都不太长，一般不超过30天。
四、露地韭菜收割时间
阴雨天前及雨天均不宜收割韭菜，而宜在晴天进行。一天当中的最佳时间为清晨。清晨气温低，收割后的韭菜不会因高温而萎蔫或腐烂，而且清晨时植株经过夜露吸收了充足的水分，产品脆嫩。
五、露地韭菜收割方法
收割韭菜的镰刀事先要磨锋利，否则容易拉伤韭根。收割要快，割茬要平而整齐，不可忽高忽低。收割深度以离根茎4厘米左右为宜，此处割茬一般为黄色，如果看到割茬为绿色，说明留荐偏高，影响当茬产量和品质；如果看到割茬为白色，说明下刀过深，这样会损伤鳞垄，减弱下一刀生长势，影响以后产量。农谚说：“扬刀1寸（约3厘米），等于多上一层粪”就是这个道理。韭菜收割后立即抖落土砾，分绑成捆，统一收割完毕，包装上市。目前，很多地区捆绑韭菜比较粗糖，严重影响上市品质。日本的韭菜在收割后，先去除下部泥土杂物和干枯损坏的叶片，再用鲜艳丝带绑成100克的小束，每10束放入一个塑料袋中，每4袋再放人一个包装纸箱，不同等级的韭菜分别包装，放人低温条件下暂存，准备送入市场。这些做法值得我们借鉴。
六、露地韭菜收割后的管理
韭菜收割后及时用耙子把残叶杂物清除，搂平畦面。可以往根茬上撒些草木灰，不但能防治根蛆，避免苍蝇产卵，还能起到追肥作用。3~5天后浇水施肥，肥料可以是腐熟饼肥、厩肥、堆肥或复合肥，一般每亩施腐熟粪肥400千克，同时加施尿素10千克、复合肥10千克，但最好不要长期只使用化肥，否则容易引起土壤板结。从第2年开始，每年需进行一次培土，以解决韭菜跳根问题。当韭菜新叶长到2厘米时，可根据情况喷施一次杀菌剂，可用50%异菌脲可湿性粉剂1000倍液或72%霜脲·锰锌可湿性粉剂800倍液喷雾茎叶，以预防病害发生。
