目前所用的菌种按温度要求划分为四个类型：低温、中温、中低温、高温。适宜栽培品种有8905、安大02、平6、879、8301、凤尾菇、831。按季节选适宜品种，就可全年生产。
一、培养料制备
碳、氮及矿质元素是平菇生长发育必须的营养元素。碳素的来源主要有稻草、麦杆、玉米芯、木屑等。氮素的来源有麦麸、米糠、油料饼、尿素、铵盐等。有机氮的含量不宜太高，太高会加重污染。尿素、铵盐（有机氮）的添加量不宜超过0.1%。矿质元素中只补充磷元素，用过磷酸钙添加。常用配方如下：
1、木屑78公斤，麸皮20公斤，糖1公斤，石膏1公斤。
2、玉米屑90%，麸皮10%，每百公斤料加石膏1.25公斤。
配制过程：称取定量的各种栽培料，边加水。边拌交，然后闷1小时左右。手握培养料，用力紧握指间见水而不淌，说明含水量达到65%。PH值要求在5.8-6.2范围内。
培养料配制好以后，有两种灭菌方法：
1、蒸锅消毒。装袋后的培养料，用常压蒸锅煮6-8小时。高压灭菌1.5-2个大气压2时左右。
2、发酵灭菌。栽培料堆成1米高，长、宽不限的堆，用一大木棒纵向打洞，然后用小木棒横向每隔50cm打洞。用薄膜覆盖，堆闷2天以后，当温度平均达65-70℃时，开始翻堆，翻堆方法是里面翻到外面，外面翻到里面。2天后测试温度达到65-70℃料松软有香味就可装袋了。袋宽25-30cm，长45-50cm，两端打眼，装袋方法两头紧，中间松。
二、菌丝体生长管理
袋堆成6-8个高，宽60cm。用黑色膜覆盖。温度要求在25-28℃之间，这时应不喷水要求湿度为50%-60%。若环境太干时，可少量喷水，要求有微弱的氧气。一般经过25-30天，白色放射状菌丝长满袋，袋两端有菇蕾出现，并且有些袋开始吐黄水时，就可进行子实体生长管理。
三、子实体生长管理
首先要及时揭开袋口，加大通风量，以满足菌对氧气的需要。空气湿度要求在88-90%之间，此时喷水要小水勤喷，不要直接喷到菇蕾上。以免菇蕾被水渍死。6天左右，就可大水勤喷了，一般夏天喷3次，早8点，中午12点，下午4点。冬天视情况喷1-2次。阴天、雨天、大风天也要喷水，不过喷水量要减少。菇体成熟前，喷水量要减少。光照要求散射光。温度控制在12-18℃之间，采收要求是当菇盖边缘平展并开始出现波浪状，边柄处下凹并有白色耸毛状时，应开始采收。第一潮与第二潮菇之间相差10天左右。第二潮菇时要及时补充营养液。配方为1PPM-奈乙酸，1PPM三十烷醇，半斤尿素，3两磷酸二氢钾，兑100斤水。第三潮菇后，袋中水分不足，可用析菌墙与畦栽的方法进行下潮菇的生产。一般出5潮菇左右，搬出菇袋用3%多菌灵加石灰喷洒温室，并晒2-3天，就可进行下批生产了。
四、病虫害
真菌类一般有青霉、绿霉。先挖掉霉污染处，然后用0.2%多菌灵或石灰处理。防治菇蝇，一喷雾水对2支速灭杀丁。防治线虫，每立方米用10ml甲醛与敌敌畏，熏蒸24小时。
五、菇菜套种模式
一般在温室生产中，利用后墙的空地，进行菇菜套种生产。有二种方式：一种是菇袋品字形摆放，两码之间留出60cm过道。第二种方法是袋一头靠墙，一头出菇。如果温室中温度超过25℃，就应在菇袋前张挂塑料薄膜以降温和减少照射。其余栽培管理方法与上同。
