一、地黄采收
怀地黄9月下旬地上部的生长基本停滞，心部叶片开始枯死，叶片开始老化，营养物质全部转移到块根中。10月上旬地上部基本枯死。因此，采收期一般在10月底至12月底。
采收时先除去地上叶片，然后在畦的一端起挖深35厘米的沟，依次小心挖取根茎。人工刨取怀地黄块根，采挖时尽量避免伤及块根。
二、地黄加工方法
地黄采收后的块茎，抖去泥土，除净基部叶和不适宜加工的小块茎、须根。按大小分为大、中、小三级，如有太阳，则摊开晒几天,再入炉烘焙。
1、建炉：在烘焙前，在室内靠墙的一面，用砖砌一个高116厘米、宽117厘米、长226厘米的烘炉，在墙根处开一个小火道，在外墙中间挖一个高30厘米、宽30厘米的火口，连接在一起，筑成小火灶，可作烧煤、炭加温。火道建好后，在烘炉内则离地90厘米处横架6~9根木棒，棒上铺上用竹片编成的疏竹帘即成。
2、烘焙：在建好的炉内铺放鲜地黄200~300千克，初入炉时用50℃左右温度烘焙2天，翻堆后可用70~75℃烘焙，至7~8成干时把温度降至40~45℃。地黄入炉烘焙1~2天内翻动1次，温度升高后可每天翻动2次，以后随翻随拣出干货（以表面顶手，心无硬心为标准)。
3、堆闷：鲜地黄烘焙至八成干后，即从烘炉内取出，进行堆放，外用麻袋或草席盖严发汗，3~4天，使内部水分往外渗出，表里干湿一致。
4、复焙：经过堆闷的地黄，再放入烘炉内摊开焙，这时温度保持50℃左右，边烘焙边翻动，至足干可取出。
一般每亩产干货300~400千克，高产可达400~500千克。
