五味生姜的制作方法

发布日期:2018-04-14 14:32

先将鲜生姜洗净并刮去表皮,然后按一层盐一层姜的方式叠放在缸内(每100公斤鲜生姜加30公斤盐,底层放盐要少,顶层则稍多些)。叠放好鲜生姜后,再向缸内倒入凉开水,浸泡15天左右后,将浸泡的生姜取出晒至八成干时,用小圆木稍捶打一下,即制成姜坯。将制好的姜坯按每100公斤配白糖300克、柠檬酸400克、甘草液10公斤、食品红10克混合搅拌均匀,然后入缸浸泡,第二天用木棍翻动1次,三天后取出烘或晒至八成干即得成品。