古代的喷鼻蕉保鲜手艺是体系性的手艺，贯串于采前种植治理至采后处置惩罚的各环节。各阶段划分接纳差别手艺办法。
1、采收期。喷鼻蕉过早采收，心理成熟度不敷，果实品德和风味欠安；采收过迟，没法远程运输。据海内有关实验，一样平常北运的喷鼻蕉在七至八成熟时采收，本地发卖的要八至九成熟时采收比力相宜。心理成熟度的直不雅尺度为：棱角稍钝、果面稍凸为七成；果身美满但仍见棱角为八成；果身美满无棱为九成。以生育期推算成熟度的，可凭据本地的天气前提而定，一样平常用于贮运的喷鼻蕉，在正常情形下5―6月断蕾的，可在70天后采收；7―8月断蕾的，在90天后采收；9―10月断蕾的，则需120―140天赋能采收，10―11月着花的，需经170―180天赋能采收。
2、采前治理。为了进步喷鼻蕉的耐贮性，田间植株断蕾后应逐步淘汰氮肥用量，恰当增施钾肥（约为氮肥量的5倍），经由过程进步果肉含钾量加强其耐贮性。另外，每隔10天用0.5%―1%的氯化钙溶液喷施一次，连喷5次；采收前20―30天起逐步淘汰水份供给，并用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%―0.006%赤霉素（九二○）喷果一次，也有延伸果实宁静储藏期的感化。
3、采后处置惩罚。为避免因刀伤、压伤和擦伤引诱乙烯（即伤乙烯）的发生，淘汰伤口熏染，采收时要制止毁伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗落下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和瘦语的汁液，避免瘦语褐化。捞起晾干后，再用化学保鲜剂或物理要领举行采后保鲜处置惩罚。
1、气调法保鲜。喷鼻蕉在10%氧气和10%二氧化碳浓度下储藏50天后，果实一向保持在较低的呼吸代谢程度，没有产生呼吸跃变。适用要领是用聚乙烯薄膜袋对喷鼻蕉举行小袋密封包装，使用蕉果在呼吸历程中不停消费氧气、放出二氧化碳来到达自觉气调的目标。另外，每只薄膜袋内放置的蕉果一样平常不宜凌驾10千克，不然轻易产生二氧化碳中毒。为了进步保鲜后果，可与其它办法合营应用，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯接收剂，或用杀菌剂处置惩罚果实，避免储藏病害产生。
2、高温冷藏法。喷鼻蕉采后在14―16℃下储藏，可延迟2周成熟。高温联合气调法或低气压法储藏，保鲜时光乃至到达120天以上。但在12℃下易受寒害，不克不及后熟。
3、化学保鲜剂处置惩罚。化学保鲜剂按性子及感化可分为五类：
①防腐剂。用于喷鼻蕉保鲜的有多菌灵、托布津、苯来特、去腐灵、特克多、扑海因、施保克、施保功等。这些防腐剂可以单用，也能够若干种混淆应用，或许与涂膜剂、乙烯接收剂等合营应用。混用或合营应用后果更好。例如，用0.1%苯来特加高锰配钾处置惩罚，储藏205天，好果率仍达95%。扑海因与托布津或特克多混配，防腐保鲜后果比扑海因单用更好。防腐剂的应用浓度一样平常为0.03%―0.1%。详细应用要领（以特克多为例）是用特克多液配成0.03%浓度，将经由流水冲刷并晾干的蕉果浸入药液中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5公斤蕉果，参加15克已充实接收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯接收剂，将袋口密封，装入纸箱内，室内常温下储藏，夏日可储藏一个月，夏季可达二个月。
②乙烯接收剂。现在广泛应用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物资充实接收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。
③涂膜剂。其感化是在果实体现构成一层掩护膜。脂肪酸蔗糖酯是最经常使用的涂膜剂，应用浓度为0.5%―2%。例如，用1%―2%蔗糖酯+0.1%特克多处置惩罚后，室温28℃下放置，储藏期可达25―30天。单用特克多处置惩罚的亦可保鲜20天。
