1、采收：油茶种类较多，果实成熟期一样平常在10―11月上旬，成熟果实有以下特点：茶果光彩艳丽、发红或发黄、出现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应实时采收。差别种类的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；统一种类的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6―7天，让茶籽起后熟感化，增添油分。然后抓紧好天，摊开翻晒，晒3―4天后，茶果天然开裂，多半果的茶籽能分散，未分散的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一样平常要晒12天，才气使淀粉和可溶性糖等无机物充实转化为油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以进步出油率和茶油质量。如遇阴雨天没法实时晒干，应将茶籽铺在枯燥透风的楼板上，厚约20厘米，天天翻动1―2次，避免发烧霉烂或抽芽，一遇好天就实时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之分量比是1:2，晒好的油茶籽应放在透风枯燥处珍藏，经由1―2个月后茶籽含油率到达最高时，复晒1―2天，如许出油率高，油质也好。
2、榨油：从茶籽中提取茶油，现在根本上是接纳压榨法。我国乡村传统的榨油对象为木榨机，休息强度年夜，出油率低。它将逐步被液压机和螺旋机所取代。
压榨前需经破坏和蒸炒处置惩罚:
①破坏：将油茶籽去壳，为制止脱壳难题与种仁破裂过量，必需掌握茶籽的含水率在5%―6%之内，脱壳后经由过程破坏机加工成粉状。若是接纳石碾，必需在碾轧历程中过筛若干次，才气轧得细匀，无粗粒，获得较高的出油率。
②蒸炒：蒸炒的目标是把生料酿成熟料，使料坯色彩加深，处于最相宜油分流出的状况，是压榨前一道要害性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水潮湿后再炒，叫“湿蒸炒”；不经潮湿就炒，叫“干蒸炒”，一样平常以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水份和温度，因应用的机械类型差别而差别。用液压机和木榨机，其炒料温度一样平常在110―120℃，蒸炒后的含水量为7%―8%。用螺旋榨机其炒料温度一样平常在130―140℃，蒸炒后的含水量为3%―4%。
