在越冬前菠菜幼苗生长期为40～60天，此期的主要任务是培养抗寒力强，能安全越冬，翌年春季又能旺盛生长的壮苗。菠菜播种后要保持土壤适宜湿度，使种子发芽迅速，出土整齐。
如采用干播法播种的，如果土壤干燥时还没有出苗，要及时轻浇一次水，促进子叶出土。菠菜出苗后，1～2片真叶时，应适当浇水，保持土壤湿润。3～4片真叶时，可适当控水，促进根系向纵深发展，以利于安全越冬。若菠菜幼苗偏密，2～3片真叶时可间苗一次，苗距3~5厘米。结合间苗，要拔除杂草，防止草荒。
此期可根据菠菜苗情追肥，若苗弱小、黄瘦，可每亩施用硫酸铵10～15千克或尿素5～7千克，并浇水，促进幼苗生长。若有蚜虫危害，应喷药防治。到期末，幼苗长至4～6片叶，主根深10厘米左右，为越冬菠菜最适宜的越冬状态。
