一、品种选择
1、磨盘柿：又名盖柿、大盒柿，果实极大平均单果重250g，最大果可达450g以上，果形扁圆形，中部有缢痕，将果实分成上下两个部分形状象磨盘并因此而得名。果顶平或凹。果基部圆，梗洼广深萼片大而平基部联合。果实橙黄色，表面光滑，果肉乳黄色，肉细汁多味甜，果实无核。有授粉条件下，可以产生种子，此地10月下旬成熟，果肉因含汁多，最宜生食，耐贮运丰产，嫁接后3年即可结果，6-7年以后进入盛果期，结果年限可达一百多年，单性结实，不用配置授粉树，抗寒耐旱能力强。
2、牛心柿：原产华北，树势旺，丰产性能好，长圆锥形，果顶稍尖，果肉细嫩，汁少，味甜，平均果重达100g以上，皮色桔黄，皮较厚，成熟期在10月上旬。
3、次郎甜柿：原产日本，平均果重120g，成熟期10月下旬，果实扁圆形，果皮橙红色，果肉黄红色，致密、稍硬、味甘甜，固形物含量17%左右，树势甚至健壮，丰产稳产性能一般。
4、富有甜柿：原产日本，树势强健，结果早、丰产性能良好，平均果重为120g，形状扁圆形，果皮橙红色，果肉致密甘甜，成熟期10月下旬，固形物含量17%左右。
5、七月早：产于河南洛阳，果实大，平均果重180g，扁心脏形，橙黄色，果顶凸尖，果皮薄，果肉汁多、味甜、纤维稍，品质优，特早熟，此地8月下旬成熟。
二、栽培管理
1、科学栽植：成片栽植的柿园宜在秋冬时深翻40cm左右，确定株行距4×5，封冻前挖1m3定植穴，让定植穴在深冬进行冻垡分化。挖定植穴时应注意将表土与心土分开堆放。栽植时每穴用50斤土杂肥与表土混匀后填入穴底层，然后将植株放入穴中栽好。具体要点如下：
①苗子要栽正：栽时最好用手将苗木上提一下，以便使根系舒展开，防根系弯在一起。
②深度：苗子根茎与地面相平即可，切勿将接口埋入土内。
③栽后浇足水。
④柿树有一个假死现象，柿树正常展叶时间为五月，但有的到秋天直至第二年春天才发芽。所以有的柿树栽后迟迟不发芽，不要轻易拔掉。
2、土壤管理：柿树虽然对地势和土壤要求不严格，但土壤过于贫瘠，而又干旱的山地果园应做好水土保持和土壤改良工作尤为重要。具体要求如下：
①深翻改土：每年秋冬结合施肥进行全园或隔行深翻扩大深40-60cm，春夏两季数次浅锄5-10cm。
②行间间作：开春种，秋冬晒垡。以矮杆豆科作物、蔬菜、绿肥为主，如：西瓜、蚕豆、花生等。
③树盘覆草：树盘上可常年覆20-30cm的各种草，这样可以弥补丘陵岗地保土、保水、保肥能力差的缺点。
3、科学施肥：肥料主要以基肥为主，具体要求如下：
(1)秋施基肥、加配速效肥，在果实采摘后施用不能太晚，施肥基肥早，土温较高、根系处于活动期，有利于肥料分解利用，促进树体营养积累，可以增加第一年果实产量；结果大树每株以200斤左右基肥加磷酸钙3-5斤，刚开始结果每株100斤左右基肥掺加复合肥2斤（因为柿树生长最需氮肥，其次磷钾肥）。
(2)追肥：一般追两次即可，发芽前后和果实膨大期（6月下旬-7月下旬），幼树、小树只追发芽前一次，过多追肥会刺激枝梢旺长而大量落蕾、以腐烂人粪尿和化肥等速效肥料为主，盛果期大树每株追人粪尿150斤左右或磷铵5-8斤，小树减半，一般60斤人粪尿和3斤磷铵。
(3)叶面施肥：全年两次
①5月底-6月下旬生理落果前开始
②6月中旬-8月下旬果实迅速膨大期
以0.2%硼肥+0.3%尿素+0.3%磷酸二氢钾。
(4)施肥方法：环状施肥(幼树期)：根据树冠大小，距根茎1m左右，在树冠外围挖一环状沟，沟宽：40cm,沟深：40-60cm
放射状施肥法(成年树期)：在树冠投影内外40cm左右，顺根水平生产方向从四个方向挖四个沟，沟宽：30-40cm,沟深：40-60cm,最好是内窄外宽，内浅外深。
条状施肥法，根据树体大小，在距树基部80-100cm处方向挖四条沟，沟宽：40cm,沟深：40-60cm
4、合理灌水：
柿树生育期保持土壤湿润，可促进增产，土壤水分不足，导致果实萎缩，严重时引起落花落果，但是幼果期如果雨水过多或久旱无雨突然降雨均会引起落花落果，雨水多的年份需要及时开沟、排水，干旱年份及时灌水。
三、整形修剪：树形可采用主干疏层形、自然圆头形等.
修剪要点为：修剪以疏除为主，短剪为辅，发育充实的一年生枝不宜短截，发育强的结果母枝可以短截，降低其结果部位，枝条密挤时保留粗壮的枝条疏除细弱、病虫枝、枯死枝，或对细弱枝保留基部副芽短截，作为预备枝，结果母枝的培养可采用同枝更新或异枝更新。
四、病虫防治：
柿树病虫较少，虫害主要有柿绵蚧、柿蒂虫、柿毛虫、浮尘子等，病害主要有角斑病、圆斑病等。防治要点：
①休眠期清园去除老粗皮，剪除病虫枝，然后将其烧掉（在发芽前）。
②发芽前喷5度石硫合剂铲除越冬病菌和蚧类虫害（注意配制石硫合剂方法）。
③4-6月选用有关杀虫剂治虫害。
④7-8月用波尔多液杀菌剂防治角斑病等。
五、落花落果及其防治
（一）柿树落花落果非常严重，主要原因有以下几个方面：
1、品种选择不当：有的品种落花落果轻，有的则重。
2、栽培管理不当：营养不良，如有的柿园土壤瘠薄又多年不施肥，树冠郁闭，光照不足，树弱，使花芽营养不良供应不足，花器形成不健全，授粉受精不良，也有的前期肥水过大，氮肥过量或修剪太重引起落花落果。
3、久旱无雨突然下雨，使土壤湿度变化较大，从而使已长好的果实产生离层而脱落，另外有的虽然有授粉树，但长期下雨，影响传粉而造成授粉不良引起而落花落果。
4、病虫危害，特别柿蒂虫。
（二）防治措施
1、选择落花落果轻的品种。
2、加强土肥水管理，这是最关键一点。
3、对生长健壮的树在盛花期对大枝和结果枝基部环剥，有利于提高座果率，环剥宽度是树周长1/10。
4、夏季修剪，，剪除无效枝，过密枝。
5、盛花期和幼果期各喷一次500g/L的赤霉素，防止柿蒂虫和果柄发生离层，提高座果率，加0.3%尿素效果好。
6、做好病虫害防治。
六、脱涩方法：
1、自然脱涩法：将成熟柿子贮存于室内阴凉处，使之自然脱涩变软，这种方法来得较慢，但品质好，风味浓，放10天左右，可以完全软化脱涩，而且脱涩后果面不开裂不皱缩。
2、鲜果脱涩法：又称烘柿脱涩法，即将缸底四周铺上南瓜叶或向日葵叶2-3层，100斤柿子用梨或苹果3-4斤，分层排好，梨、苹果成熟，青叶盖口，不透气，5天左右即可。
3、植物叶+酒精脱涩：选用楝枣、柏树（松树）、枫杨树、梨等树叶，先在缸底铺一层，然后放一层柿，喷几口酒，再放一层树叶，然后放一层柿以至缸满，密封缸口，7天左右即可脱涩。
4、乙烯脱涩：浓度250ppm，淘洗50-60秒钟，摆好堆放一周左右即可。
5、熏蒸法：地上挖坑，深、宽各1米，底稍大，坑底以上30cm处向两边挖洞，内放柿子，坑底放麦糠或乱草等不易燃烧而生烟多的燃料，点燃待坑内烟满时将口密封3-4天即可烘柿。也有的坑留下口，底部也留一口将柿放入坑内留有通道，从底口烧每晚熏一次二、三天即可。
