植株脱水气温在30℃以上，若遇无雨或少雨，就会造成土壤干旱和大气干旱，当蔬菜根系从土壤中吸收的水分不能满足植株蒸发的需求，就会造成蔬菜植株叶片卷曲、脱落，品质变劣、产量下降，甚至枯萎、干死。
抗病性降低当气温或地温高于蔬菜植株正常生长的温度范围后，就会使某些抗病品种的抗病性降低，变为感病品种，加重病害的发生。
易发生生理病害高温常与强光照相伴，当过强阳光较长时间照射茄果类、瓜类等蔬菜的果实时，果实的向阳面会被阳光灼伤，造成日灼病；高温干旱又可使茄果类、豆类等蔬菜的开花结果过程受到不利影响，造成落花落果；干旱缺水又易使大白菜得干烧心病、番茄得脐腐病等。
诱发多种病虫害高温干旱可使病毒病、白粉病、螨害等加重。
预防和补救措施
浇水浇水是缓解高温天气最有效的措施之一，时间宜选在清晨或傍晚，切不能在中午气温高时浇水，要用井水或低温河水浇灌，要浇匀浇透，保持土壤湿润；有条件时可利用喷灌或往叶面喷水，以防叶片脱水；当热雷雨天来时，要及时排水，必要时可用凉井水灌1次，以防热雨伤害。
追肥根据蔬菜的种类、品种及不同生育期的需要补施化肥，氮、磷、钾要配合施用，但不能追施人粪尿。如苗期以氮肥为主，磷钾肥为辅；结果期以磷、钾肥为主，氮肥为辅。苗期、结果初期和结果盛期，应各追肥1次；叶片黄、弱时，可叶面喷施0.1%-0.2%磷酸二氢钾、喷施宝、爱农等，促进蔬菜生长，防止叶片早衰。
覆盖降温在夏秋季育苗，最好能搭阴棚遮光防晒。在夏秋季种植叶菜类蔬菜，最好能搭棚覆盖遮阳网，防晒防虫。露地种植，可搭棚覆盖遮阳网，防晒防病（病毒病），在保护地棚膜上可覆盖遮阳网或涂泥浆防晒。对于裸露的作物行间地面，可铺一层麦秸、稻草、碎秸秆等物，以防地温过高，为防浇水时冲走覆盖物，可在其上压些土。对于裸露在阳光下的蔬菜果实，在其上可覆盖些杂草、旧报纸等物，以防阳光灼伤果实。
防治病虫害常见的病害有：叶菜类的软腐病、病毒病、霜霉病、线虫病；瓜类的霜霉病、炭疽病、疫病、枯萎病；豆类的白粉病、锈病、枯萎病、病毒病；茄果类的早疫病、晚疫病、青枯病、灰霉病和病毒病等。对由真菌引发的病害，如瓜类霜霉病、白粉病、枯萎病等，可选用杀灭真菌的药剂或广谱性杀菌农药防治，如乙磷铝、代森锰锌等；对十字花科蔬菜的软腐病、瓜类细菌性角斑病、茄科青枯病等由细菌引发的病害，应用杀灭细菌性杀菌剂防治，如农抗120、杀毒矾、多菌灵等。虫害：常见的蔬菜害虫有小菜蛾、菜青虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、黄曲条跳甲、斑潜蝇和蚜虫等。对害虫可用百虫净、敌杀死、速灭杀丁等农药防治，用BT生物制剂防治害虫，效果也很好。喷过药的蔬菜应在安全间隔期过后上市，以免影响人体健康。
