一、脱涩原理：柿子的涩味是因为柿子内含有可溶性
单宁，因此在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的。
主要原理是给柿子制造一个低氧的环境，柿子进行缺氧呼
吸的中间产物乙醛等与单宁结合形成不溶性的物质。
二、主要材料：涩柿、锅、石灰、酒精等。
三、脱涩方法：
1.温水、冷水、石灰水脱涩法：将柿子放在39～40℃
的温水中保持12小时以上，或将柿子放在冷水中5～7天，
或将柿子放在3%的石灰水中3～4天，即可完成脱涩。
2.二氧化碳脱涩法：将柿子密封在塑料大帐内，充入二氧
化碳（或放干冰，每千克干冰蒸发后的体积为0.5立方
米），使其浓度达到60%以上，在25～30℃下1～2天即可
完成脱涩。
3.酒精脱涩法：将柿子装在容器内，将稀释后的酒精均匀
地喷洒在果面上，密闭容器。酒精的用量是每千克柿子用
35%的酒精80～100毫升。在20℃左右约需5～10天完成脱
涩。这种脱涩方法得到的是软柿。
4.混果脱涩法：将柿子与苹果、梨、香蕉等混装于同一容
器内，这些果实释放的芳香物质对柿子有催熟作用，并使
柿子脱涩。这种方法得到的是软柿。
