大蒜的抽薹性主要取决于品种的遗传性，有完全抽薹、不完全抽薹及不抽薹品种之分。但有时原来是完全抽薹的品种，却出现大量不抽薹的植株，这多数是由于环境条件不适或栽培措施不当造成的。贮藏期间已解除休眠的蒜瓣，或播种后的萌芽期和幼苗期，在0~10℃低温下经30~40天以后就可以分化花芽和鳞芽，然后在高温和长日照条件下便可以发育成正常抽薹和分瓣的蒜头。如果感受低温的时间不足，就遇到高温和长日照条件，花芽和鳞芽不能正常分化，就会产生不抽薹或不完全抽薹的植株，而且蒜头变小，蒜瓣数减少，瓣重减轻。秋播地区将低温反应敏感型品种或低温反应中间型品种放在春季播种时，便会出现这种情况。
如将从春播地区引进为低温反应迟钝型大蒜品种在秋季或春季播种时，一般都不抽薹；其中也有少数大蒜品种，如新疆伊宁红皮，无论秋播或早春播，完全抽薹率可达100%。
秋播或春播时间过晚，低温感应不足，植株瘦弱，营养生长不良时，不分化花芽；大的种瓣则形成不抽薹的分瓣蒜，小的种瓣则形成不抽薹的独瓣蒜。
引种时应了解品种的抽薹习性及原产区的纬度和海拔高度。
