甘蔗在地穴里储藏保鲜时，关键是控制好温度与湿度。当地穴里温度高了，堆放在一起的甘蔗就会长出根系或发芽，或造成病菌感染；温度低时，甘蔗会冻坏。一般甘蔗储藏温度应保持在20-25℃，5℃以下甘蔗容易冻坏。在甘蔗储藏保鲜时，要选择干燥与光照均好的田块，先在田间挖一个10厘米深的地穴，长度不限，宽度以六七捆甘蔗为宜，且在地穴表面中央开一个浅小的排水沟，铺上一层叶子，这样可将脏水或病菌直接从小沟中排出。
甘蔗储藏时，捆扎的甘蔗都要连叶子一起堆放，一般高一米二三为准，顶部堆放成“八”字形状，这样有利于覆盖叶子或泥土。叶子主要起到隔层、保护甘蔗表皮不受碰压及保暖等作用。堆放好后，四周还需用叶子包一圈，并用细土块覆盖一层。甘蔗堆放一段时间，会有一股热气散发出来，因此不能用泥土封存。根据气温高低来决定覆盖时间，气温低于10℃时，可先覆盖土层。如温度超过25℃，不仅不可盖土层，还要不定期地在甘蔗顶部浇水，可降温或清除已腐烂叶子。一般甘蔗储藏保鲜到来年春天销售，需要三四个月左右，因此至少需浇水二三次。遇到气温低时，要及时在地穴泥土表面覆盖尼龙薄膜或稻草，这样可防冻保温及防止雨水直接渗漏到地穴内。
