霜降节将至，冬天很快就要到来。露地大白菜很快也将进入收获季节。科学合理地收获是提高大白菜产量和质量的关键技术，是保证大白菜安全越冬的前提。需掌握以下几点：
1、收获时间：常言说“立冬不拔菜，冻了你别怪。”在易县有立冬出菜的习惯。收获过早会影响大白菜的生长和包心质量。收获过晚包心过于紧实而裂球，易受冻而不利于贮藏。大白菜能忍受－2℃的低温界限，起菜时间一般应由当地气温高低决定。早熟品种在叶球基本长成后随时收获，有时在叶球刚形成尚未充分紧实时即收获供应市场。中晚熟品种生长日数愈多，叶球愈充分成熟，产量也愈高，因此尽可能延迟收获以使叶球充实。
2、收获方法：分砍菜和拔菜两种。砍菜是用刀砍断主根，因伤口大，砍后要晒干伤口，使伤口愈合以减少贮藏中腐烂损失，拔菜是连同主根拔起，伤口较小也易愈合，但要将根部泥土晒干脱落才能入窖。
3、晾晒处理：大白菜收获时水量含量较大，蕴含热量也很大，收获后要经晾晒处理，防止入窖后发生高温高湿引起腐烂。晾晒方法是在白天将白菜整齐的排列在田间，使叶球向北，根部向南先晒2～3天，再翻过来晒2～3天，以减少外叶所含水分及使根部伤口愈合，晒后再将植株堆砌成两排，根部向内，叶球向外，两排间留20厘米的间隙通风，继续排除水分和降低体温，待天气寒冷稳定入窖。
4、做好防冻：要密切注意收听天气预报做好抢收。如果在晾晒过程中气温过低，要就地堆贮，覆盖杂草，塑料薄膜或菜叶等做好临时防冻工作。
