众所周知，新技术，是社会进步的必需，是产业升级的必然，任何产业都是如此，食用菌产业自然也不例外。
比如，我国的食用菌生产，自上个世纪的八十年代开始逐渐普及，在压块栽培的基础上，很快研究出了袋料栽培，大大提高了栽培空间的利用率；至八十年代末期，阳畦式栽培、平畦式栽培等新技术相继试验成功，在相同原辅料和菌株的条件下，平菇产菇量几近翻番，但由于该项技术的鲜菇产品含水率高、沾有泥沙、储存期短、无法长运等弊端，推广面积不大；至九十年代初中期，“菌墙式栽培技术”的研发，彻底解决了畦式栽培占地面积大、鲜菇不易运输等弊端，产菇量高、菇品周正、商品率高，使得该项技术直至今天仍在沿用；截至本世纪初，熟料栽培、小袋出菇、高架模式，几乎一夜之间替代了原有的集约化生产方式；至现在，富硒平菇、富硒香菇、超嫩菇等一些新名词的相继出现，其背后无不与新技术做支撑。
一、网格模式
利用近年发展起来的出菇网格，架高至1.5米左右甚至更高，进行集约化栽培。
1.基本操作工艺流程：保温菇房(棚)—小袋栽培—冷库后熟—连续出菇—自动保湿—自动控风—五成熟采收。
2.基本配方：⑴适应平菇栽培(发酵料)：玉米芯150公斤、棉渣100公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、复合肥3公斤、尿素1.5公斤、食用菌三维精素120克。
⑵适应平菇栽培(熟料)：玉米芯150公斤、棉渣50公斤、麦麸50公斤、石灰粉8公斤、石膏粉4公斤、复合肥2公斤、尿素1公斤、食用菌三维精素120克。
二、富硒食用菌
富硒香菇、富硒灵芝等作为一项最新的成熟技术，均已获得理想的结果。
1.基本操作工艺流程：菇房(棚)—袋栽—菌丝后熟—开口出菇—五至八成熟采收。
2.基本配方：⑴富硒平菇：玉米芯300公斤、棉渣200公斤、石灰粉20公斤、石膏粉10公斤、复合肥5公斤、尿素3公斤、富硒平菇营养料0.5公斤。熟料或发酵料栽培均可。技术要点：先行常规发酵，装袋播种前将富硒平菇营养料均匀喷入料内，常规播种即可。
⑵富硒香菇：木片(块)400公斤、麦麸100公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、复合肥2公斤、富硒香菇营养料0.5公斤。技术要点：拌料时将富硒平菇营养料均匀拌入料内，常规灭菌、接种即可。
⑶富硒灵芝：木屑200公斤、棉籽壳200公斤、麦麸100公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、复合肥2公斤、富硒灵芝营养料0.5公斤。熟料栽培。技术要点：拌料时将富硒灵芝营养料均匀拌入料内，常规灭菌、接种即可。
富硒食用菌的生产，关键是专用的富硒营养料的使用。比如生产平菇，应使用富硒平菇营养料，不可混用、不可随意增减，更不能代用，原因是每个品种的菌丝分解能力和对营养物质的吸收能力是不同的。即使按照上述配方进行生产，因为各地的土质、水质等差别，原材辅料以及拌料用水等因素的差别，也应事先进行小规模的试验来确定营养料的最终配方。食品中硒元素的含有量，国家是有强制标准的，超出标准即为“有毒食品”，而不是保健食品了。
三、超嫩菇
成熟度在五成左右的为嫩菇，三成熟即为超嫩菇。超嫩菇具有三大优势：口感好、卖相好、营养好。蘑菇中的营养物质，是随着成熟度的增加而逐渐下降的，越是幼菇，其菇体中含有的氨基酸、蛋白质等越多，因此，不但营养丰富，而且，氨基酸等特有的鲜美，更是为其风味增色不少。
四、功能食用菌
除上述现已成熟的生产技术外，尚有诸多的“功能性食用菌”有待发展，比如，高锌食用菌，就很符合当今社会消费的需求，具有广阔的市场空间。功能性食用菌，代表了食用菌产业的发展方向，也是一个产业发展的必然趋势。食用菌产区的广大生产者可以选准方向，以获得更好的发展和更大的效益。
