温度是柑橘类果树的主要限制因素。当然，不同的柑橘类果树的限制温度有所不同，以沙糖桔、贡柑等华南特色果树为例，其要求冬季气温要极少低于零下1-2度。而在经济性的适宜种植区，其冬季最低温度不宜低于3-4度，以及无霜期的天数一般在360天以上。也就是说，如果冬季低于上述的温度，则相对的投入资源就可能要成倍增加，这必然影响投入与产出的比例。
过分的低温或过分的干旱，这是一种相对而言的没有标准量纲的定义。因为即使在威胁到沙糖桔等果树生长的临界低温，但采用所嫁接的砧木不同、树龄不同、树势不同、土壤理化性能不同、挂果量等的不同，都会表现出对低温不同程度的抗逆能力。当然，在到达临界低温附近的温度范围，果树地上部位器官（叶片、枝梢、果实）必然会产生对树体内有机养分的相对过大的消耗。
当然这种不正常的过大消耗，即使对花芽分分化的影响可能性较少，但树体有机养分的过多虚耗，必然对翌年形成花蕾或花朵的质量有相当的影响。我们讲，适度的冬季干旱是对柑橘类果树的花芽分化有利。所谓的适度干旱，是以土壤中的含水量不致于令冬梢的抽发为度。但这种干旱程度的量化，对于一般的果农而言，是难以有一定的设备而进行监测的。
一般在冬季中，当阴天时植株的叶片出现卷曲的，表明土壤含水量相对过少而应达到补充的程度。这可通过适度的淋水，如淋跑马水，早晚对树冠喷水雾等方法进行缓解。特别是对于挂果量相对较大，或在傍晚叶片不能恢复的植株，如果不能及时补充水分，其叶片必然与果实争夺水分而影响果实的质量。有关对霜冻的预防，对于发生过或在冬季多有出现霜冻的天气的地方，则应该备有木糠、谷壳、秸秆、机动喷雾器、灌溉设备，以便在霜冻来到之前对树盘土壤适度淋水，在霜冻到来时采取烟熏；在霜冻出现后及时对树冠喷水洗霜。
