秋延后辣椒定植后的管理：秋延后辣椒一般在9月中旬至10月下旬坐果，10月下旬至11月控制适宜温度促进辣椒生长，12月以后注意保温防冻，翌年1月后上市。
覆盖物管理：辣椒定植到大棚后，生长前期当白天气温高于30℃时应将棚膜四周卷起，以起到通风、遮阳、降温的作用。有条件的地方可在棚膜外覆盖草帘或遮阳网降温，并将大棚昼夜通风。当白天温度稳定在28℃以下时，可揭掉大棚外的草帘或遮阳网。到10月下旬，第一次寒流来到之前，大棚内要及时搭设小拱棚，以保持辣椒生长所需的温度。进入11月中旬后，简易大棚内小拱棚要及时覆盖草帘。ｌ2月以后，当最低气温降到－2℃以下时，可先盖小棚膜，上面覆盖草帘，草帘外再盖一层薄膜。大棚膜一定要用土压紧，防止漏风冻苗。采用这套保护设施，在气候正常的年份辣椒可以安全过冬，但在管理上要保持每天见光，即使阴雨天也要揭去小棚膜和草帘见光，一般上午8时前后揭去小拱棚上覆盖物，下午5时左右盖棚。
肥水管理：定植后根据土壤墒情小水勤浇，浇水后及时中耕培垄，第一次追肥一般在门椒长至3厘米左右大小时，对椒坐住后结合浇水亩施腐熟的人粪尿ｌ000公斤或硫酸钾8～ｌ0公斤，以后每隔3～4次浇水时追一次肥。
植株调整：门椒以下的腋芽全部摘除，对长势较弱的植株，第一、第二层花蕾也要及时摘掉，以促进植株生长。初霜后（10月下旬）应摘除嫩梢、无效枝条和花蕾，以减少养分消耗，促进果实生长。由于辣椒开花期气温尚高，易引起授粉不良或植株生长过旺而造成落花落蕾，可喷施30毫克／千克水溶性防落素溶液保花保果。
采收：秋延后辣椒的采收要视行情而定，应尽量延后适时收获，以提高单位面积效益。
