从10月份进入休眠后到翌年4月初伤流之前，均可进行修剪，3月初进行为最佳。幼龄树整形修剪：山葡萄从建园开始，到进入盛果期，一般需5年左右。目前大面积栽培山葡萄多数采用篱架，少部分为小棚架。篱架用大扇形整形，棚架应采用双龙蔓整形。
大扇形整形技术：主蔓从地表发出，采用三条主蔓，各主蔓相距50厘米，均匀分布于架面上呈扇形，一般分四年完成。此形紧凑，管理方便，产量较高，但结果部位易外移，要注意小更新。第一年栽后植株剪留4-5个芽眼，春天发出三个新梢作为将来的固定主蔓。如果只发生一个新梢，可在新梢长出5―6片叶时摘心，形成副梢来代替将来的固定蔓；第二年对选留的三条主蔓剪留50―60厘米，如果第一年不能正常形成三条主蔓时，可以适当缩剪；第三年对主蔓延长枝的剪留长度为50―60厘米，其他侧枝剪留三个芽眼。对离地面30厘米以内的侧枝全部疏除；第四年对主蔓延长枝的剪留长度仍为50一60厘米，这时主蔓的高度保持在1．6―1．8米不再伸长。对侧蔓发出的由下往上数第一个枝进行超短梢(留二个芽眼)修剪作预备枝。对第二个枝剪留三个芽眼成为结果母蔓，即形成结果枝组。
双龙蔓整形技术：每株山葡萄留两个主蔓，主蔓间的距离？0厘米。主蔓直接从地面分出，称无主干类型；从地面发出主干其上再分出两条主蔓，称有主干类型。一般3―5年成形。此树形架面较大，植株生长宽敞，但主蔓延长蔓较弱时不易爬满架面。第一年定植后将植株剪留3―4个芽眼，等春季萌发后留2个壮梢，如果只发一个新梢时，则待新梢长出4―5片叶子时摘心，形成的副梢选留2个壮梢作为固定主蔓；第二年对粗壮的主蔓剪留80厘米，对细弱主蔓则适当短留，如成熟不好可剪留2―4个芽眼，再行培养；第三年主蔓的延长蔓剪留长度仍为80厘米，对侧蔓的修剪要求留3个芽眼，离地面30厘米以内的侧枝全部疏掉；第四年主蔓的延长蔓剪留长度亦为80厘米左右，对侧蔓发出的枝蔓由下往上数第一个留2个芽眼重修剪，作为预备枝，第三蔓则剪留3个芽眼，作为结果母蔓，形成结果枝组；第五年主蔓的延长蔓剪留长度为80厘米左右；这时主蔓的长度为3.2―3．5米。如果植株强壮，主蔓的延长蔓还可以延伸；如果植株细弱，则不再延伸。此时在侧蔓上已形成结果枝组。
成龄树的冬季修剪：主要目的在于促进和维持结果，保持良好的树形结构。修剪程度：在成熟新梢上剪留1-2个芽眼称超短梢修剪，剪留3-4个芽眼称为短梢修剪，剪留5-7个芽眼称为中梢修剪，剪8一11个芽眼称为长梢修剪，剪留12个芽眼以上称超长梢修剪。山葡萄具有萌芽率和结果率高的特点(均在90％以上)，夏季生长势较强，很适于超短梢和短梢的重修剪。除主蔓延长蔓外一般不需长、中、短梢配合修剪。确定适当的留芽量：栽培实践表明，山葡萄实行以超短梢修剪为主的重修剪时，每平方米架面剪留35个芽眼较为合适，保留新梢数以30个左右为宜。一年生枝蔓的超短梢和短梢修剪从基部有明显芽眼算起，留2―3个芽，其余全部剪去。
结果小组的修剪：在整形期间已经开始培养结果小组，结果小组由一个预备枝蔓和一个结果母蔓构成，它着生在侧蔓上，且均匀地分布在主蔓上，结果小组之间的距离以20厘米左右为宜。结果小组培养时，在侧蔓基部着生的一个枝蔓，一律剪留2个芽眼，作为预备蔓；上面的一个结果母枝剪留3―4个芽眼，将来形成结果枝。一个结果小组以保留5个芽眼为好。
延长蔓的修剪：当主蔓延长蔓没有达到预定架面位置时，实行8―12节的长梢修剪。如果延长枝发育不如附近的新梢时，可把原来的延长枝疏掉或部分剪掉，再把生长势壮旺的新梢长留长放以代替延长枝蔓。
小更新：对结果小组采取留预备蔓的剪法即是小更新。为了避免结果部位外移，可利用基芽和隐芽发出的成熟枝蔓，而将原来侧蔓或结果小组剪掉也属小更新。大更新：当主蔓出现过于光秃或生长特弱时，更换整个主蔓叫“大更新”。在大更新以前必须有目的地培养萌蘖或徒长枝，使之经过2―3年培养形成新的主蔓，才能把原有的老主蔓去掉。山葡萄枝蔓组织疏松，容易抽干。修剪时在预留芽之上2.5―3厘米处下剪，剪的角度保持45°。在主蔓上疏除枝蔓时，伤口应在一个方向，这样不致于严重影响养分、水分的输导。在选留结果母蔓时应选留长势中庸、芽眼饱满肥大、枝条充分成熟的新蔓。对徒长无饱满芽的枝蔓应及时疏掉。山葡萄基芽和隐芽萌发率高，并能结果，在留芽不足的情况下，可以用来补充调节植株下部内膛空虚现象。
