番茄的不同生长发育阶段对温度的要求是有差别的。种子发芽的适温为25-30℃，发芽最低温度为12℃左右。幼苗期适温白天为20-25℃，夜间为10-15℃。在栽培中往往利用番茄苗期对低温适应性较强的特点，在一定条件下进行抗寒性锻炼，经过锻炼的幼苗可以忍受0℃甚至-3℃的短暂低温。
番茄在开花期对温度的反应比较敏感，白天适温为20-30℃，夜间为15-20℃，低于15℃或高于35℃都不利于花器的正常发育，结果期白天适温为25-28℃，夜间为15-20℃，温度低果实生长缓慢。日温增高到30-35℃时，果实生长速度虽较快，但着色不良，这是因为28℃以上的高温能抑制番茄红素的形成，影响果实的正常着色。
