影响柚类果实的质量的原因是多方面的。
1、品种特性的影响
在沙田柚软枝白玉（果颈短）和硬枝白玉（果颈长）两个品系中，软枝白玉品系的皮比硬枝白玉品系的皮薄。
2、树龄与树势的影响
幼龄结果树果实性状不稳定，尚未能表现品种的品质特性，普遍呈现粗皮、风味差。
3、留果数量的影响
果实的发育由于需要有一定数量的叶片，以制造足够的光合有机营养物质，供给果实消耗和发育。如树冠叶片面积不足，光合有机养分相对少，果实的发育受到抑制，果实自然相对细小，品质也同样相对差。因此，一般按中等产量为计，其叶果比要考虑在200：1为宜。
4、环境因素的影响
如有效积温（大于10℃年积温一般要达到5800-6500℃）的影响、空气相对湿度的影响（空气相对湿度长期小于60%会影响果实的膨大）、土壤含水量的影响（6-8月为果实的迅速膨大期，此时无雨，则要适当灌水，既可促进果实膨大，又可减少小果的比例；8-10月份如果天气过于干旱，对果实的大小和品质都有很大的影响）、养分供给的影响等多种因素。
