嫁接苗是由砧木和接穗两部分组成的。其优点：首先，可以利用砧木的某些性状和特性如矮化、乔化、抗寒、抗旱、耐寒、耐盐碱、抗病虫等增强栽培品种的抗性和适应性，以扩大栽培范围；其次，接穗是取自成熟阶段、性状已稳定的优良品种植株，因此能保持母本品种的优良性状，生长快，结果早。第三，用嫁接方法繁殖系数大，对于压条不易繁殖的品种和无核品种，必须用嫁接方法才能大量繁殖苗木。在育种工作中，利用嫁接苗可以保存营养系变异(芽变、枝变)，还可以促使杂种苗提早结果而加速选育工作。
嫁接繁殖原理
嫁接成活的原理是：砧木与接穗的形成层细胞紧密接触，在适当的温度、湿度条件下，由于受愈伤激素的作用，砧、穗形成层细胞旺盛分裂而产生愈伤组织，进而形成新的形成层，向内分生木质部，向外分生韧皮部，使砧、穗之间的维管系统连接，结合成一个统一的整体，共同组成一个新植株。因此，嫁接成活与否，与气温、水分条件，砧木、接穗的质量，嫁接技术等密切相关。只有在满足嫁接成活的条件时，嫁接才能获得成功。
砧木的选择
枇杷的优良砧木应该是与优良的品种具有良好的嫁接亲和力，接穗在其上生长良好，使嫁接的幼树能早结果、早丰产、品质好，成年树连年丰产、稳产、质优、经济寿命长、适应性强、抗逆性强。枇杷的砧木以本砧为主，个别地方用石棉、愠悖、赤叶枇杷作砧木。
本砧凡栽培品种的种子，播种后所得实生苗都可作枇杷砧木。采用本砧嫁接成活率高，生长结果好。但其根系稍深，在表土浅的干燥地或低湿地均不适宜，在肥沃地因直根易深入土中，致使枝条易于徒长，容易扰乱树形，且延迟结果，减少产量。因此，在苗木定植时；宜剪去主根，不使其继续垂直延伸入土中。
石楠江苏省吴县果农用石楠作为枇杷砧木。石棉又名千年红，俗称坟头树，为我国中南部常绿小乔木，在华东、华中地区丘陵山林中广泛野生。用石榴作砧木嫁接的批把寿命长，生长发育良好，丰产，根系发达，耐寒耐旱力均较强。它适宜于丘陵地区栽培，且不受天牛的为害，但初结果时，果实大小不整齐，品质稍差，着色不佳，经几年结果后有好转。石楠有白皮种和紫皮种之分，白皮种嫁接成活率高，生长结果也较佳。
愠悖愠悖为落叶树，可以扦插繁殖。用它与枇杷嫁接易成活，其后生长发育良好，适于低温土地或较冷地区使用。用棍棒作砧木，能丰产，品质优良，成熟期提早。另外愠悖具有明显的矮化作用，便于集约化密植栽培。但是，由于愠悖砧根系浅，怕干旱，适宜在肥沃湿润的土地上栽培，不宜在多风的山坡或干旱地种植。
台湾枇杷称赤叶枇杷，耐寒力较差，适于台湾、广东、广西、福建等高温地区作砧木，其生长结果与本砧相似。
砧木和接穗的准备
砧木的培育方法与实生苗的繁殖方法相同。嫁接前半个月应给砧木苗除草、松土、施肥，如遇干旱应在嫁接前5天灌水。接穗应采自丰产、稳产、优质、无检疫性病虫害的健壮母本树，选择树冠外围中上部生长充实、粗细适中、叶片完整且浓绿的1～2年生枝为最好。以1年生枝作接穗的由于形成层分生能力较强，容易愈合，成活率高。2年生及多年生枝的成活率稍差一些。接穗一般随采随用。应在晴天早上露水干后或下午阳光较弱时采接穗。接穗剪下后立即摘去叶片，每50～100条包成1捆，标明品种和采集日期。接穗需要外运时，应附上品种标签，并用塑料薄膜或其他保湿包装材料包好，装入布袋或木箱中，以保持水分。运到目的地后立即开包将接穗用湿沙埋藏于阴凉处。贮藏过程中要经常检查，调节好沙的湿度，并剔除腐烂接稿，防止蔓延。
时间和方法
砧木粗度达1厘米左右时即可嫁接。四川、浙江、江苏一般采用枝切接或枝腹接和剪顶留叶切接法。福建省农科院果树研究所试验推广的芽接育苗技术，效果很好。
1．切接常在春季2～4月份进行。切接时机以早春砧木树液己流动、枝梢萌动以前为最好。选粗度0.6厘米以上、生长健壮的1～2年生砧木，在距地面10～15厘米处剪断，选平滑的一边以稍伤木质部垂直切下，切口长约3厘米左右。并将切开的皮层去掉上部的2／3，留下1／3。接穗长3～5厘米，于芽上3毫米剪断。用较平直的一面做长削面，先在背面呈30度角削一刀，然后翻转削出3厘米长削面，微露木质部，将接穗长削面与砧木切面的形成层对准，接穗切口高于砧木，用宽1.5厘米、长30厘米的嫁接薄膜带在接口处捆缚2～3圈后，将薄膜带下端向上盖住接穗及砧木切口，把上端的薄膜带自上而下捆缚并微露芽眼。如果接穗和砧木的粗度不同时，则使一边形成层对齐即可，并封严砧木和接穗上部切口，使两者形成层密切接合，防止雨水侵入。在干旱地区干旱年份应套上大小适当的薄膜袋，外面再套上报纸袋，成活后去掉。
2．腹接接穗的削取同切接法。砧木不剪断上部，仅在其接近地面10厘米处，用利刀与砧木呈45度角斜切，深达木质部，将接穗插入，使砧木与接穗的形成层相互吻合后用薄膜条捆紧。秋季腹接应摘除砧木顶芽头，控制砧木生长，待春季接芽成活萌芽时再将砧木在接口处剪断头，砧木剪口最好用塑料薄膜封闭或涂上保护剂，以防止失水干燥而影响成活率。也有在腹接成活后采用倒砧法进行管理的，即在接芽对面的上方2～3厘米处折断砧木，保留部分茎干与砧木相连，使上下部水分和养分尚有部分相通，以有利于愈合成活和接芽生长，待接芽的第一次新梢充实后再把砧木的上部茎叶全部剪除。
3．剪顶留叶切接法在特别温暖的地区，枇杷苗木生长迅速，播种后一个月按10厘米×15厘米的株行距间苗。第二年不移栽，待春季砧木顶端粗0．8厘米以上时，在顶端叶片深绿色与浅绿色交界处剪去嫩梢，保留剪口下的叶片，在砧木断面上进行切接。此法易操作，成活率高，苗木生长快，比普通切接法早1年出苗。
4．芽接育苗技术枇杷的腋芽瘦小，有的只有芽痕，过去认为芽接不易成活，很少应用。福建省农科院果树研究所试验推广的芽接育苗技术，成活率达80％～90％，节省材料，且能大规模推广。嫁接时间一般在3～10月份，尤以在秋季为多。通常1～2年生小砧木即可进行芽片贴接。嫁接时选砧木表皮光滑的一侧，在离地10～20厘米处用抹布擦干净嫁接部位，用刀自下而上划二条平行的切口，宽约0.6～0.8厘米，长约3厘米，深达木质部，使切口上部交叉，连接成舌状，随后从上向下，将皮层挑起，切下上半段的大部分皮，留下小半段，以便夹放芽片。如天气过分干旱时，砧木剥皮困难，可以在嫁接前10～15天对苗圃地灌水或浇水。接穗应选生长充实、节间稀、叶柄小、芽点处覆盖有白色茸毛的1～2年生长枝，径粗1厘米左右。在穗条中部削取长2～2.5厘米，宽0.6厘米不带木质部的芽片，芽片成长舌形，正好嵌入砧木的切口处或稍小。然后将砧木上留一小半的皮盖在芽片上，用宽1.2厘米的塑料薄膜条自下而上缠绕，上下圈重叠1／3，一般接后约25天愈合。如解开薄膜条检查不成活可以接。如芽接已成活，解开薄膜条7～10天后，在接芽上方将砧木剪断其直径的4／5，自剪断处折断，使1／5的砧木皮与茎秆还相连，上下水分及养分仍相通，而一部分养分供应给接芽，待接芽萌发并抽出第一次新梢，其上至少有成熟大叶4～5片或更迟些，待新梢停梢后，再将砧木上的枝叶全部剪藏，剪砧时间过早，接芽抽出的枝叶所制造的养分还不足以满足自身的生长需求，过迟砧木剪口愈合困难，会影响苗木出圃时间。
嫁接苗的管理
1.破膜露芽接芽开始萌发时，用刀尖仔细挑破妨碍接芽萌发的嫁接薄膜。
2.检查成活率和补接不论是枝接或芽接，嫁接后20～30天即能辨别是否成活。一般可从接芽和叶柄状态来检查，凡接芽新鲜、叶柄一触即落的为已成活，因其已形成离层。如接芽干瘪，色泽焦黄甚至灰黑，芽已干枯，有的接穗顶端发黑，则表明未接活。凡未成活的要及时补接。
3.解除薄膜在春季切接的在夏末秋初才解除包扎的薄膜，过早易导致死亡，过迟不利于愈合。
4.除萌系指在砧木有萌蘖发生后及时除去。
5.立支柱及遮荫枇杷新梢枝嫩叶大，容易被风吹断，应插支柱用薄膜带或麻绳绑成“8”字形。由于春季嫁接成活后枝梢尚未完全老熟，就转入高温干旱的夏季，因此可以采用搭荫棚或种其他豆科作物遮荫，进入秋季后逐步使幼苗充分见到阳光，以促使其老熟。
6.肥水管理与病虫防治在嫁接成活后的5～7月份，每隔15～20天施1次10％～20％的人粪尿加少许尿素。8～9月份施肥浓度稍大些，10～11月份浓度更大些，并适当增施一些磷钾肥，以提高苗木质量。施肥要结合防涝抗旱进行，天气干旱时要及时浇水，暴雨后要及时排水。苗圃主要病害是炭疽病、灰斑病等，虫害主要是地老虎等地下害虫，要注意及时防治。
