香椿芽
香椿是我国独有的木本特菜，利用种子快速生产芽菜，是近几年推广的科研成果。香椿芽色泽鲜美、脆嫩多汁、浓郁芳香、甘美可口、营养丰富，常食有益健康。可以和豆腐一起凉拌，还可以炒鸡蛋，以及做沙拉等多种食用方法。
香椿芽最适宜温度20℃—23℃，最高不超过30℃，最低16℃。需散射光生长条件，要求较湿润的条件生长健壮。
品种选择：宜选用芽红色、鲜亮、香味浓郁、味甜、脆嫩多汁少渣的品种。目前品质最好的是安徽太和县的红油椿，云南的红油椿，河南焦作的红香椿，山东沂水的红香椿品质也很好。使用7—10年树龄采的种子产量高。由于种子富含油质，寿命很短，一般只有半年左右，所以应用透气好的麻袋贮存，放在通风、干燥、黑暗的条件下存放，最好放入零下15℃左右冷库中贮存，使用寿命可以延长。新采种子呈红黄色，种皮无光泽，种仁黄白色，有香味。种子呈黑红色、有光泽、有油感、无香味的为陈种。香椿种子千粒重在11克左右，如低于8克即为不饱满种子。芽菜宜选用千粒重10克以上，发芽率在85%以上的种子。
生产方式：香椿芽在温度适合的温室、库房、地下室及其它房屋中均可生产，为节约土地，提高保护设施利用率，便于规范管理，宜采用立体基质盘栽的方式。栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6米左右，以利操作，每架4—5层，每层间距40—45厘米。为减少栽培架负荷，宜选用轻质塑料盘，考虑到管理采收便利，规格应适中，长60厘米，宽25厘米，高5厘米较好。基质采用珍珠岩最好，可与草炭、水洗沙掺和使用，也可用苗盘铺二层吸水力强的纸或白棉布，但要加强喷水。用其它方式和其它容器也可生产。
主要栽培技术
（1）浸种催芽：种子去掉杂质、秕粒，搓去种翅，用55℃温水浸种，开始时要不停地搅拌，直至水温降至30℃左右。浸泡12小时后捞出漂洗，沥去种子表面水分，放在23℃的恒温处催芽，最好包在豆包布中，种子厚度5—6厘米，每天用温水投洗1—2次，待种芽长至1-2毫米时即可播种。
（2）播种：预先将苗盘或容器消毒后冲洗干净，底层铺一层纸，然后平摊一层厚约2.5厘米拌湿的珍珠岩（珍珠岩与拌水体积为2：1）。然后将催好芽的种子均匀撒播在基质上，发芽率90%左右，种子每盘播种量40克。每平方米240克左右。播后再覆盖厚约1.5厘米的珍珠岩，覆盖后立即喷水，也可直接喷湿珍珠岩后覆盖。如用布或纸直接播种，须叠盘5天左右，待芽长至0.5-1厘米时再放栽培架上。
（3）管理：播种后5天左右种芽伸出基质，应及时喷水，保持空气相对湿度在80%左右，加快生长，促进品质柔软嫩，有条件的设施内最好安装微喷设备，以达到均匀省工的目的。也可用水管安金属喷头或喷壶喷洒，注意以不冲击芽苗，苗盘内不积水为标准。温度控制在20℃—23℃为宜；要注意遮阳避光。每1—2天调整一下苗盘位置，以利生长均匀。
（4）采收：在适宜的温、湿度条件下，播种后15—18天即可采收。合格商品标准：芽下胚轴长10厘米以上，子叶完全展开，未木质化，未出心叶，无烂根、烂种和病害，香味浓郁。带根拔起清洗干净后包装上市，也可切块活体装盒上市。一般每盘可产360克左右，每平方米产2400克，生物产量为种子重量的10倍左右。
