甘蔗成长的四个时期如下：
一、12月份到次年3月份：
每年的12月份至3月份，糖农和糖厂进行成熟甘蔗的砍榨运工作，同时糖农开始了新一轮的甘蔗种植，收获与耕耘都在这一时期体现。
对于成熟甘蔗来说，是甘蔗含糖份最高的时期，高糖高榨指的就是这一时期。这一时期的出糖率最低为11%，最高达15%以上。
对于甘蔗种植来说，属于种植期。这一时期种下的甘蔗称为冬植蔗和春植蔗。其中春植蔗占全年种植甘蔗的半数以上。甘蔗种植又分为宿根蔗和新植蔗，其中宿根蔗占甘蔗种植的60%-80%，新植蔗占20%-40%。这一时期容易出现的天气是霜冻和干旱。而在南方，因霜冻和干旱导致的甘蔗产量锐减的例子已是屡见不鲜。
二、4月份至5月份：
这一时期是甘蔗生长时期的拔苗期。由于春季气温暖，天气变化温和，对农作物的生长最为有利。甘蔗生长在这一时期出现问题极少。
三、6月份到8月份：
这一时期被称为甘蔗生长的旺盛期，是甘蔗吸收肥料、生长拔节的黄金期。这一时期受热带高压、热带气旋、热带辐和带等天气系统影响，容易出现高温、暴雨、大风、洪涝等灾害。
四、9月份到11月份：
这一时期属于甘蔗生长的关键时期，因为含糖份开始积累和提高，特别是10月和11月的糖分积累最为迅速。据历史数据观察，9月份之前不到5%的出糖率，在11月份就提升到了9%左右。而对于秋植蔗来说，由于生长时期最长，成熟度最好。这一时期的天气，需要日照充足、昼夜温差拉开10度以上，糖分才能得以快速累积。
