山药是多年生草质藤本植物，药食两用，以肥大的块根或圆柱根供食用或入药。中药材有一半以上也都以块根或块茎入药，所以下面讲的山药施肥技术对这些药材作物也是适用的。
首先，种山药应选择土层深厚，土壤肥沃，排水好的沙壤土。施肥分基肥和追肥，基肥在播种前结合整地，将每亩2000～4000公斤的腐熟有机肥耕翻入土，耙平作畦或作垄后，沟施约30公斤通用型复混肥，或配施适当的氮磷钾化肥，或者100公斤左右腐熟的饼肥。施后浅盖一层土，称为“回土”，以防肥料与块根或块茎直接接触，播种后再覆土。
追肥要结合中耕除草，以中后期地下根茎开始膨大时为主，齐苗后沟施2～3次稀薄人粪尿液或人畜粪液，每次约1000公斤，以保证土壤湿润和幼苗生长。在地下块茎开始旺长时，再重施一次肥，每亩施腐熟人畜尿或畜粪约1000公斤，或腐熟饼40～60公斤，或氮磷钾型复混肥20～30公斤。后期是否再施肥，施多少，要根据植株长势而定。
至于有的山药，局部有疤痕或局部坏死，出现这些问题的主要原因是施肥方法不当。例如施用了未经腐熟的有机肥，感染病虫害或者是肥料在田里发酵时，与作物争夺养分和氧气，或引起块茎局部烧伤。这种情况在肥料与块茎直接接触时更容易发生。因此，在施肥时要注意三点，一是有机肥要充分腐熟。二是防止肥料与块根或块茎直接接触。三是要将肥料撒匀，或与土壤混匀。
