1品种选择
根据当地的气候特点，选用耐热、耐湿的抗病品种，如在鲁西南一带适合越夏栽培的辣椒品种有：汴椒1号、大果王、98——A、徐椒六等生长势强的品种。
2合理安排育苗时间
该茬口的辣椒，集中收获期，应在露地辣椒已经到了收获后期，而大拱棚秋延迟辣椒还没有开始种植，因此育苗时间应安排在麦收前30天进行。
3育苗方法
3.1苗床选择苗床应设在排灌良好、土壤肥沃，5年未种过茄果类蔬菜的壤土地块。苗床南北向，宽1.2~1.4米平畦。栽培亩的辣椒，需辣椒种200克，苗床面积为27平方米。每平方米施过磷酸钙0.5公斤、硫酸钾复合肥0.2公斤、腐熟的猪粪或大粪干3公斤、50%的地菌虫杀WP30克，充分拌均，整平待播。
3.2种子处理育苗期间气温、地温都较高，一般不进行催芽，但种子必须消毒。用800~1000倍的高锰酸钾溶液浸种20~30分钟后，捞出洗净，浸种24小时播种。
4苗期管理
播后，在苗床上搭建小拱棚，拱棚上部用塑料薄膜覆盖，下部四周覆盖防虫网。在湿度管理上，一方面防止畦面失水干裂，注意在下午喷水。二是，雨前加固小拱棚，畦四周培土，防止雨水进入苗床。出苗后，及时拔除杂草，或者用10.8%的盖草能EC茎叶喷雾，防止杂草的为害；4~5片叶时分苗，苗距10厘米×10厘米。
5定植
选择3~5年未种植过茄果类蔬菜的地块种植辣椒，每亩施腐熟的猪肥或人肥干6500~7500公斤、50%硫酸钾25公斤、过磷酸钙100公斤、尿素40公斤，深翻细耙，南北向起垄垄距65~70厘米，垄宽8~10厘米、高10~12厘米。幼苗7~8片叶时，选择晴天的下午双株定植，穴距30~33厘米，定植后及时浇水。
6定植后的管理
6.1中耕锄草缓苗后及时中耕锄草，疏松土壤，促进根系生长，随着植株的生长，中耕极易造成伤根，引起病害特别是病毒的侵染，因此杂草多，可采用10.8%盖草能锄草，每亩用量为25克。
6.2追肥、浇水门椒坐住后，第1次大追肥，每亩追施硫酸钾复合肥25公斤或茄果类蔬菜专用冲施肥——生力源10公斤，随水冲施，以后门椒、对椒等坐住后均随水冲肥一次，保证肥水供应，以期获得最高产量。
经常保持土壤湿润，土壤干燥是及时浇水，如中午下雨，雨后及时用井水冲浇，边浇边排，降低土壤温度，防止烂根。
7病虫害防治
7.1.1虫害越夏栽培的辣椒常见的虫害有：棉铃虫、烟青虫等咀嚼式口器的害虫及茶黄螨、白粉虱等刺吸式口器的害虫。防治用药：一定要采用高效、低毒、低残留的杀虫剂如用2%阿维菌素EC3000倍液；40%毒死蜱EC1000倍液等进行防治咀嚼式口器的害虫，采用20%追命WP2000倍液；6.3%蔬欣WP1000倍液；35%硫丹EC2000~2500倍液，防治刺吸式口器的害虫。
7.1.2病害主要病害有：花叶病毒病、根腐病、绵疫病、软腐病等。病毒病的防治：定植前、缓苗后各用1.5%植病灵乳剂1000倍液或20%病毒AWP500液防治1次。发病初期采用生物防治与化学防治相结合的原则，即：每15公斤水加入0.75公斤豆汁、5片阿司匹林片、白糖150克、米醋150克混合喷雾，3天1次，5~6次防效可达85%以上。药剂可选用1000万单位的捷毒康1000~1500倍液加入适量的盛之丰全叶喷雾。根腐病是越夏辣椒的主要病害，用70%甲基托布津WP1500~2000倍液防治；50%多菌灵WP500~800倍液，加入适量的80%乙蒜素进行灌根。绵疫病多发生在多雨季节，因此应做到雨前防病，防治用药80%喷克WP400~500倍液；72%甲霜灵—锰锌WP500倍液等。除喷洒叶面，还要重点喷洒果实。软腐病用72%农用链霉素2000倍液防治。
