莴笋（又称莴苣）属菊科莴苣属一二年生草本作物。在南方多数地区，莴笋一年四季均可露地栽培，但冬季栽培最为适宜。
一、品种选择：冬季莴笋应选择耐寒、高产的圆叶品种，尖叶莴笋一般不耐寒，因此不宜选用。资阳市的适宜品种为二青皮、挂丝红、红满田、青挂丝等品种。
二、播种适期：冬莴笋的播期不严格，主要根据品种特性、土地茬口和市场需求安排播期。一般在8月中下旬～9月上旬播种。
三、浸种催芽：茎用莴笋和叶用莴笋的种子很小，发芽出苗要求良好的条件，因此多采用育苗移栽的方法。莴笋种子发芽的最适温度为15～18℃，超过25℃则发芽缓慢，不整齐。播种期间如果温度较高，播种前可先将种子浸泡12～24小时，捞出后置于瓷盘中，并覆盖湿毛巾进行催芽。
四、苗床育苗苗床底肥以有机肥为主，配施少量过筛的过磷酸钙，由于育苗时间很短，因此不必另加其他化肥。一般每亩大田需播种70～120克。播种之前，要将苗床充分浇水，待表土收汗后即可播种。莴笋的种子很小，为了做到稀播匀播，应在种子中加入种子自身重量100倍以上的细土或河沙，进行混合撒播。如果没有把握撒播均匀，可将其分成几等份，实行分次撒播。播种后要覆盖遮荫网或草帘、秸杆进行保湿，出苗后要及时揭去覆盖物。冬季苗龄30～35天，在5～6片叶时定植。
五、整地施肥稻田或平地容易积水，应挖沟作畦，防止湿害。坡地栽培不易积水，可不开沟，以节约劳力。莴笋栽培需水量较多，因此选择离水源较近或有灌溉设施的地块。莴笋栽培应以底肥为主，施足底肥可以减少追肥的次数和数量，达到同样的高产效果。因此，亩施农家肥2000～4000千克，复合肥25千克（或磷肥40公斤）。
六、合理密植冬莴笋以亩定植3500～4000株为宜，不能种植过稀或过密。种植密度过小影响产量，过密容易造成在莲座叶形成前就已经封行，植株拥挤，光照不足，容易使植株拔高窜长，甚至形成早抽苔。
七、肥水管理在施足底肥的情况下，冬莴苣追肥的劳动强度就会小得多。在定植成活后，要施一次提苗肥，以促幼苗快速生长；当叶片由直立转向平展时，结合浇水重施开盘肥，每亩施尿素10～15公斤；在即将封行时，结合浇水每亩再施10～15公斤尿素，促使植株扩大开展度和肉质茎长粗。在茎开始膨大时要供应充足的养分和水分，以利形成肥大的嫩茎。
八、适时收获茎用莴笋以心叶与外叶“平口”时为采收适期。若采收过迟，尤其是气温较高的夏播秋收莴笋，往往采收前已完成花芽分化，不及时采收，嫩茎就会迅速窜高抽苔。若根据市场需求推迟上市，可在“平口”期掐去莴笋顶端生长点，抑制顶部生长，促使茎部养分回流，防止嫩茎空心，促进笋茎肥大，可迟收5天左右。叶用莴苣生长期短，散叶生菜的采收期比较灵活，采收规格无严格要求，可根据市场需要而定。结球生菜的采收要及时，根据不同的品种及不同的栽培季节，一般定植后40-70天，叶球形成，用手轻压有实感即可采收。
