一、马铃薯地上茎特点
由种薯的芽眼或种子的胚轴伸长形成的枝条为地上茎。地上茎是马铃薯植株在地面上着生枝叶的茎。茎的两个主要特征为形状和颜色。地上茎多数为绿色，也有的品种在茎的基部，或节间的下部，或茎的大部分呈现紫色或其他颜色。茎横截面的形状通常为圆形或三角形，节间部分有三棱、四棱或多棱之分，还具有波状或直形棱翅，称茎翼。茎基部常常是圆形的。茎上节部膨大，节间分明，节处着生复叶，复叶基部有小型托叶，多数品种节处和基部坚实，节间中空。从种薯上直接伸长的茎为主茎，主茎可以产生分枝，产生匍匐茎和块茎的低位分枝也可以认为是主茎。茎上分枝的部位与品种有关，早熟品种分枝少，在中上部分枝；中晚熟品种分枝的部位与品种有关，分枝较多且大都在下部或靠近茎基部。在植株生长过程中，可能有多次顶端分枝。茎有直立、半直立和匍匐型半直立型。多数品种的茎高在40～100厘米之间，少数中晚熟品种在100厘米以上。茎的粗细、有无茸毛等均因品种而异。
二、马铃薯叶片的特点
马铃薯最先出土的叶为单叶，心脏形或倒心脏形，全缘，叫初生叶。以后发生的叶为奇数羽状复叶。顶端叶片单生，顶生小叶之下有4～5对侧生小叶。小叶柄上和小叶之间中肋上着生裂片叶。绝大部分品种的主茎叶由2个叶环，加上顶部的2个侧枝以上的复叶，构成马铃薯的主要同化系统。叶片表面密生茸毛，一种披针形；另一种顶部头状，它们有收集空气中水汽的效应，有些品种还具有抗害虫的作用。复叶叶柄基部与主茎相连处着生的裂片叫托片，具小叶形或镰刀形或中间形，可作为识别品种的特征。
