石榴介绍及储藏加工

发布日期:2018-07-11 16:21

石榴学名:PunicagranatumL.英名:Pomegranate

石榴科(Punicaceae)石榴属(PunicaL.)植物。全属有两个种,作为果树栽培的只有本种。一般认为石榴原产西亚的伊朗、阿富汗及印度西北部地区,汉代传入我国,迄今2000余年。但有考察认为西藏东部也可能是石榴原产地之一,因此这一问题尚需进一步探究。石榴在我国主要有四个栽培区域:陕甘豫产区、新疆产区、江淮产区和西南产区。西南产区有四川会理,贵州赤水,云南会泽、巧家、东川、禄丰、蒙自、建水等县,广西灌阳有一定面积,福建、广东等地多为零星分布。生产上主要问题是品种杂,栽培粗放,病虫较多,产量低而不稳定。

生物学特性:落叶小乔木或灌木,热带、亚热带气候条件下则为常绿或部分落叶。树冠自然开心形,分枝多,树干在北方常见顺时针扭旋,云南无此现象,但常有瘤状突起,老皮呈斑块或片块脱落。嫩枝略成方形,以后变圆,多数品种小枝具针状茎刺,弯曲枝条常萌生徒长枝,故树冠紊乱。干、根蘖多,受刺激也会萌发徒长枝。叶对生或丛生,倒卵或披针形,先端钝尖,较厚、全缘、光亮。石榴花芽多为混合芽,结果母枝是上年春季一次枝或二次枝以及停长早的短梢和叶丛形成,上面的叶芽秋冬分化发育为混合芽,翌春开花。夏天开的花则长在当年生枝条上。花两性,虫媒花,单生在结果枝顶端或1--4节叶腋间。萼筒钟形或筒状、肉质,与子房连生。子房下位,6--10室,内有大量多角棱柱状胚珠。果实为一种果皮革质的特殊浆果,宿萼,种子坚硬有棱角,外种皮肉质多汁,为石榴的食用部分,内种皮角质化,也有的退化变软而可以食用。外种皮厚薄是品质构成的重要因素,其颜色从鲜红、淡红至白色,以淡红的品质最佳。一果约有籽500--800粒,良种百粒重35g以上,有甜、酸、酸甜多种。亚热带地区石榴年开花三次,农民俗称"三卯",头卯花果实品质最好,饱满、萼筒附近常凸出,但较小;二卯花果实品质稍次,皮滑个大,是构成石榴产量的主要部分;三卯花果实极小,无食用价值。石榴喜温,果实发育和成熟期需较高气温,才能生产出好果,但温度过高则果实变小、风味变淡,冬季休眠期对低温要求不严并可耐一定低温。我国南方石榴产区多分布在≥10℃积温4700--7400℃之处,以5200--6400℃积温之地产量最高和品质最好,如咱西南及云南红河产区。栽培最适地带与柑桔分布区相近。石榴喜光,不怕强烈日晒,生长季节要求日照在1100h以上,阳坡生长结果和品质常优于阴坡。耐干旱,金沙江流域燥热少雨区,往往缺乏灌溉设施,仍有较多分岂有此理,但生育期需供给充足水分才能丰产。对土壤适应范围广,平地、山地均可栽培,对土壤酸碱度的要求也不严,在pH值6.5--8.2之间均有栽培,并能耐石灰质的或略碱的土壤。土壤透气性差,粘重条件下生长不良、果表黑斑多且种核硬。石榴对土壤速成效钾较敏感,其产量和品质都受到极大影响,落花落果亦严重。

石榴的贮藏加工

一、贮藏保鲜及加工

1、贮藏:石榴贮藏适温5--10℃,RH90%--95%。但国外报道在0--1.7℃,RH85%--90%的条件下可贮藏11周而果皮不会变皱,控制RH是关键,因为果皮在低渐下易变干、变黑、发硬。大批贮藏则分层包装于16--18kg纸箱内。贮于0℃、RH80%条件下,贮前选无病虫和机械损伤果实,用0.1%特克多+2,4-D浸果,并需晾干、装箱、预贮。如装入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更为理想。

2、加工:石榴是加工制汁做清凉饮料的原料,亦可制酒。

石榴汁:是很好的饮品,但皮和隔膜含丹宁,应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。全果切开压榨的汁含丹宁0.17%,小粒压榨只含0.12%。一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%--18%、酸度(柠檬酸)0.8%--1.2%。商业抽提汁用水压机,压力应少于100psi(全果)以维持最低的丹宁含量。榨出的汁加热到79.4--82.2℃30min,然后速冷,静置过夜,过滤并放入容器内,再在79.4--82.2℃中消毒30min。加糖、酸浓缩后可制成石榴酱,浓缩后总的可溶性固形物可达75%--80%。由石榴汁还可制成喱产品。

石榴酒:按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液,用SO2杀菌,调整糖分、酸度、含氮物,放入罐或桶内进行主发酵,温度控制在25--28℃。发酵后及时将发酵液分离成原酒。原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。酒液后发酵中酒精偏低时,可用白酒或食用酒精调整,后再陈酿。陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。长期陈酿要加入SO2杀菌。装瓶后要放在68--75℃温度下进行20min杀菌处理,冷却后贴上商标装箱待售。

二、营养成分、应用价值及发展前景:石榴含有丰富的营养成分,据西南农业大学分析,石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸。石榴果实美观鲜艳、营养丰富,不仅是内销鲜果,出口港澳及东南亚也有一定市场。而且加工制成的石榴汁是风味独特的清凉饮料,石榴酒久负盛名。石榴的根、茎、果皮含有较多鞣质,是制革和印染工业的重要原料。石榴可入药,根、花、果皮含有大量生物碱,有治疗痢疾、止血和收敛的药效。石榴花型、树姿美观,具有较好的绿化和观党价值。现在石榴生产,已从零星分散向大规模商品生产基地发展,鲜食与加工制汁相结合,扩大国内销售。积极开拓东南亚市场的发展趋势较好。今后应在推广良种、规范化种植、防治病虫害等科学技术方面进一步提高。