柿树冬剪有利于幼树早期结果，成年树高产稳产，衰老树更新复壮。冬剪时间一般在落叶后到翌春萌芽前进行，根据土地、树势、病虫害的不同，酌情修剪。柿子树冬剪要做到“三看”:
一看土地。对栽培地肥沃、土层厚的，修剪要轻。对土层瘠薄的，修剪宜重。
二看树龄。对幼龄树，选合适枝条做骨干枝头，一般不短截，并疏除附近同向的弱枝和旺枝。对于结果枝组，可把1/3的结果母枝在下部有侧芽处短截，留作预备枝，以克服大小年结果现象。对衰老树要大枝重回缩(于5～7年生部位留桩)，促发新技，使之重新形成枝冠。
三看病虫。对柿角斑病、柿蒂虫为害严重，树势衰弱的，要重修剪，反之要轻修剪。细弱下全枝、病虫干枯枝、交叉重叠枝，宜从基部疏除。在修剪口处涂愈伤防腐膜，促进伤口愈合。修剪后在树体涂抹护树将军，保护树体安全越冬。
