一、影响香蕉贮藏因素
1、本身的因素
有呼吸跃变（高峰）：呼吸高峰伴随着乙烯含量的增加。
品种及果实饱满度：（贮藏性能：过熟小于成熟）
2、栽培因素
环境条件：地下水位高，果实不耐贮藏；地下水位低，果实耐贮藏。
3、贮藏病害（采后因素）
(1)由微生物引起病害：
①蕉轴腐烂：由炭疽菌、真菌引起。
预防：割蕉时不带蕉轴，割蕉后用药剂处理（1000ppm多菌灵或托布津浸果）
②果柄腐烂：
预防：轻采，避免各种机械伤；用药剂处理（1000ppm特克多或苯来特浸泡）
③果实炭疽病：
a:潜伏型：果实未成熟时感染病菌，贮藏发病。
b:非潜伏型：采收后感染病菌。
症状：果实表面有黑褐色、斑点、逐渐扩大成块状腐烂。
预防：采收轻，避免机械伤；注意清园；断蕾后套袋。
(2)生理病害：
①冷害：贮藏过程中温度过低引起。
症状：果皮暗黑色、灰色、促熟后果皮深黑色，果肉坚硬，且皮肉难分离；口感如淀粉。5-7℃，长期8-10℃贮藏,易发病。
②高温、低温伤害：（温度：3～38℃，湿度小于80%，易发病)
③高co2毒害：co2太高引起，使香蕉产生异味。
二、香蕉贮运技术
⑴采收方法：选取一片完整叶铺在地面上，刀割蕉轴，轴落梳，去除质量差的尾蕉或黄蕉。
⑵药物处理：
（1）果实放入清水池中，洗去分泌的乳汁。
（2）药剂：多菌灵，托布津，抑霉唑。
⑶包装:
①果实放入.0.03～0.05mm厚的薄膜袋中。
②袋中或容器中加乙烯吸收剂（kmno4）.
③吸收过多二氧化碳:
⑷贮运:
①冷藏:t:12～14℃,r:90～95%
②气调贮藏：
a.自发气调：把香蕉放入0.03～0.05mm厚薄膜袋中.
b.人为气调:o2=2～3%co2:0～5%
