1、贮藏期间瓜内的生理变化：主要是含糖量和瓜瓤硬度的变化。在贮藏期间测定西瓜含糖量的变化，发现在最初20天内，可溶性固形物的含量减少较大，有10.4%减少到7.3%，以后则缓慢减少。在贮藏期间瓜瓤的硬度逐渐下降，总的趋势是前期快后期慢。
2、成熟度与瓜皮特性：贮藏西瓜宜选择8成熟左右的西瓜，9成熟以上不宜作长期贮存。瓜皮较厚、硬度较大且具有弹性的耐贮运性也较强。
3、受到机械损伤：在西瓜采收后，搬运过程中常常造成碰压挤伤。由于西瓜大小和品种间差异，损伤的程度可能不同。这些损伤一般从外表都很难看出，但经短期贮藏即可表现出来，如伤处瓜皮变软，皮瓤颜色变深变暗，细胞破裂，汁液溢出，风味变劣等。
4、受温湿度的影响：西瓜贮存期间，在不受冻害的前提下，尽量要求较低的温度，最好维持5~8℃。温度越高，呼吸消耗越大，后熟过程也强烈，糖分和瓜瓤强度的下降也就越大。而且温度高，有利于真菌的孽生，会造成西瓜的腐烂。对湿度的要求则不可过低，也不可过高，过低西瓜失水多，皮变软；湿度高，易孽生霉菌。据试验，一般湿度以80%为宜。
