淀粉的种类有：红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉、玉米淀粉等。
介绍几种淀粉含量高的山芋品种
一、SL-9红薯是从美国引进的高淀粉优质良种。
1、超高产。作春山芋种植，亩产5000公斤左右，接油菜、小麦茬种植亩产3000公斤以上。经三年在准北、江淮地区种植，比推广良种徐薯18增产一倍以上。
2、淀粉含量高。据资料介绍，SL-9淀粉含量高达28%左右，出粉率22%左右，比徐薯18高3-4个百分点。
3、粉质特优。SL-9淀粉颗粒细小、颜色洁白闪亮、粘度高，生产出的淀粉达到国家精白淀粉标准，每公斤淀粉比普通淀粉高0.4元。在不用明矾、不添加增筋剂，不吊白块的情况下，制出的粉丝色白、透明、条匀、弹性好、不断条、不糊汤、口感软柔，回味甘甜。每公斤粉丝售价5元，供不应求。
4、适应性广，抗病性强。SL-9在我省种植，无论砂姜黑土、黄粘土、红土等各类土壤种植，只要不积水，不疯长，增施钾肥，都能获得高产。它高抗褐斑病、腐烂病、线虫病，一般不需用农药防治病虫，称得上是“绿色食品”。三年来，我们每年储存种薯十余万公斤，都没发生烂种现象。
二、梅营2号。该品种淀粉含量24-31%，春薯产量5000-7000公斤，夏薯产量3000-4000公斤，高抗茎线虫病、根腐病、黑斑病。栽培切忌翻秧，常规栽培。
三、美国AHS9408。该品种由联合国粮农组织提供。蔓长1.3米，薯长纺锤形，薯皮鲜紫红，肉白色，结薯早而集中，春薯含粉24-26%，是加工淀粉的理想品种。垄距0.8米，株距33厘米一穴，每穴双株，高垄栽培，每亩植3500-4500株，产量3000-8000公斤。
四、双万一号。该品种是中科院甘薯所最新育成，遗传基因稳定，连年繁育不退化。
特征特性。茎绿色，叶心脏型带齿，蔓长1-1.5米，结薯早而集中，薯块长筒形，好看好吃，薯皮深紫红色，皮光滑美观，薯肉洁白漂亮，萌芽性特强，结薯力特强，大薯率特高，薯块大小适中，整齐度好，晒干率37-39%，淀粉含量24-28%，淀粉特白优质。春薯亩栽3000-3500株，夏薯亩栽3500-4000株左右。春薯单株结薯5-8块，单株重1.5-3公斤，夏薯6-12块，单株重1-2公斤。耐肥、耐瘠薄、耐贮存，高抗薯类三大病害。好种、易管、省水、省肥、省药、省工、不翻秧。熟食味浓香，面沙，食后不胃酸，不胀肚，营养丰富。常年食用可延年益寿、减肥、降压、利便。
经济效益。经多点示范种植春薯亩产5000-10000公斤，夏薯亩产4000-5000公斤。特别适合加工淀粉、粉条、粉皮、粉丝等。
介绍几种淀粉含量高的马铃薯品种
一、云薯2号，由云南省农业科学院马铃薯研究开发中心育成。该品种淀粉含量高达22.3％，亩产量可达2500公斤。
二、陇薯3号（原代号161-2），是甘肃省农科院粮作所以35-131为母本，以73-21-1为父本组配杂交，经系统定向选育成的高淀粉马铃薯新品种。该品种中晚熟，生育期（出苗至成熟）110天左右。株型半直立较紧凑，株高60-70cm。薯块扁圆或椭圆形，大而整齐，黄皮黄肉，芽眼较浅并呈淡紫红色，结薯集中，单株结薯5-7块，大中薯重率90%以上。块茎休眠期长，耐贮藏。品质优良，薯块淀粉含量20.09-24.25％，维生素C含量20.2-26.88mg/100g，还原糖含量０.13-0.18％，粗蛋白质含量1.78-1.88%。特别是淀粉含量比一般中晚熟品种高出３-５个百分点，十分适宜淀粉加工。
