猕猴桃含有多种营养成份，其中维生素C含量最高，每100g果肉含维生素C100-420mg，比柑桔高5-10倍，比苹果，梨高30倍以上，蛋白质含量一般为1.1-1.3%，还含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等营养成份。在国外由于它具用美白皮肤之功效，都称之为"美容果"。所以它具有药食两用的天然水果。猕猴桃果脯具猕猴桃果同样的营养价值，不过果脯更耐保存，运输等优点是猕猴桃所不具有的。猕猴桃果脯加工工艺流程如下。
将七八成熟的猕猴桃去皮，洗净，并用小刀在猕猴桃表层纵向划几道。将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液，放入猕猴桃浸泡15~20分钟，随后用清水漂洗干净。
取冷水200毫升、白糖400克倒入锅内，置于大火上煮沸后改用小火煮成糖液，然后放入猕猴桃煮7~10分钟；再加入100克白糖和50毫升冷水，煮15~20分钟；最后加入50克白糖煮约25分钟，即可离火。将煮好的猕猴桃连同糖液一起浸泡2小时。
把猕猴桃捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干（以不粘手为准）即成。
