一般当春季昼夜气温稳定在10℃以上时，葡萄开始萌芽抽生新梢，随气温的升高，生长逐渐加快，当气温达28～32℃时，新梢的生长最快，此时大约在开花期前后。新梢生长的这次高峰与植株开花期没有必然的联系，主要受气候条件尤其是温度的影响。此后，葡萄新梢生长随着花序和果穗的生长发育加快而减慢，到浆果开始成熟（浆果变软）时，新梢生长几乎停止。在秋季，新梢生长常常会再出现一次小的生长高峰。由于葡萄在夏季修剪时，主梢梢尖被去掉，故新梢的第二次生长是以副梢为代表的，大约在7～9月。
葡萄的新梢生长非常旺盛，在土壤肥沃、供水充足、温度适宜的条件下，当年新梢可延伸10米多长。采用摘心、引缚等手段合理控制新梢的延长生长，调节营养生长和生殖生长的关系，保持合适的枝叶密度，是葡萄夏季修剪的重要目标。
葡萄的新梢从基部开始由下向上不断成熟，枝条颜色变褐，枝条组织木质化，开始逐渐贮存积累营养物质。葡萄枝条的成熟程度是决定植株抗寒越冬的重要条件，并对下一年早春在芽内部的花序继续分化和前期生长具有重要意义。如秋季雨量过多，生长后期使用氮肥过多，产量过高，早期落叶等因素都能造成枝条成熟不良或贮备营养积累不够。
