随着生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需求也发生了深刻的变化，由以往追求数量和价廉，转为追求质量、营养和保健效果，南瓜苗作为一种新兴的特种菜，近年来已经成为城乡菜市场的主要蔬菜品种之一。南瓜苗的嫩梢、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。生产方面为适应市场需求，经过改进，实现了以采收南瓜苗为主的高密度、多茬次，周年生产，通过露地栽培与保护地栽培相结合的系列化栽培模式，生产出的南瓜苗，不仅满足了当地市场的需要，而且还出口日本、东南亚等国家和地区，取得了较高的经济效益和社会效益。
1.南瓜苗的营养保健价值南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
2.食用方法南瓜苗的嫩稍、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄、以及嫩花茎、花苞均可食用。食用加工前应先撕去纤维化的表皮、再放在水中清洗，轻揉几下。除去叶片表面的茸毛。用南瓜苗作的菜肴主要有两种：一是切成寸段后，加调料，如油、盐、味精、青辣椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加调料作馄饨、包子的菜馅。
