茄子如何储藏？

茄子是大家非常喜欢的食物，口感好味道好，从清蒸爆炒到烧烤都可以看到茄子的身影。这是非常好的食材，而茄子这么受欢迎，自然是有许多人种植，不过茄子的存储非常重要，做好茄子的存储可以增加不少收入，那么茄子如何储藏？茄子的储藏窖藏方法。

1建窖方法

秋分至寒露时选择地势较高地块，挖东西向底宽1m、上口宽1.2m、深1m、长20m左右的坑，东西两端留窖门(坑壁的倾斜度要根据土壤情况而定，防止坍塌)。窖坑四周再堆16-17cm高的土墙。同时在南北两侧壁按2.3～2.7m距离相互交错地挖好通风孔，以备必要时进行通风。窖坑挖好后，经过数日暴晒，使水分蒸发，再盖窖顶，先在土墙上每隔1.7m，南北向铺设一根檩，檩上铺17cm玉米秸和2cm厚的干土，人窖后随天气转冷再陆续加厚，最后窖顶土达17-23cm厚即可。在窖中央留一个0.8m见方的窖口，以便出入和通风。再于窖的南北侧各夹一道1.7m高的风障，用以防风、防寒用。

2入窖

采收的茄子，因白天气温较高，不宜马上入窖，应先在阴凉的屋中预贮10d左右，霜降后当外界最高气温低于15℃，而且平均气温在10℃左右时再入窖，过早则因天气较暖，易腐烂。进窖最好在凉爽的早晨进行，这样不会影响窖温。入窖前在窖底先铺一层6-7cm的干沙土，以调节窖内温度，避免茄子入窖湿度过大。在靠窖墙周围，用苇秆拦好，然后从中间窖口分别向东西两侧堆积茄子，在靠近窖口和两端的地方要留出1～1.7m的空地，以便管理。第1层茄子柄向下埋入土中，第2层茄子柄向右上方倾斜，第3层茄子柄向左上方倾斜，每层两侧茄柄向外，逐层码至50cm高左右，一般码3层，若茄子较小，可码4层。上面覆盖一层用蒲草编成的薄席，席上再覆一层牛皮纸，这样在贮藏时期果实之间可保持较高的温度，入窖后东西两端的窖门可先用玉米秸等遮盖，当窖温稳定时，再用土把窖口封严。

茄子

3入窖后的管理

由于窖北有风障挡风，窖南有风障遮荫，窖内受日晒和北风的影响较小，所以窖内温度变化也小。一般窖内适宜温度应保持在9--10℃，窖内温度在10℃以上时，晚间把通气口打开，次晨日出时盖好，避免日光暴晒，如低于9--10℃时，中午打--开通气孔通风升温。因为茄子上面覆盖蒲草席和牛皮纸，这样可较窖温高1℃左右，而且可减少外界气温影响。因后期不宜每天进出，所以一般窖口1m处温度维持58℃，窖内温度9--10℃，茄子间温度略高于10℃。如窖口1m处温度低于5℃，随温度下降冷害和腐烂将会加重。

入窖初期，因外界气温较高，茄子本身呼吸作用也较活跃，窖温急剧增高或接近15℃，只用窖口通风不能降温时，则应在夜晚将窖门和通气孔全部打开，次晨日出前再盖好。这个时期注意降温。

为了保持茄子的新鲜品质，窖中一般应保持空气相对湿度在80%左右。在正常情况下，经过半个月的贮藏后，果面便凝有一层细微的水珠，这样果面才不致萎蔫。但湿度过高易发生绵疫病(白毛)。此外，要经常检查，入窖初期5d检查1次，后期10d检查1次，凡果面光泽度较差，萼片边缘稍有萎蔫而尖端向上反卷者应先上市，这样可陆续供应到12月底。如全窖有10%以上茄子腐烂，则应全部出售，不能再贮藏。按前述规格每窖可贮2500～4000kg，耗损率在15%～20%。